Bem não estarão à espera duma receita, para paparem a Merche Romero.Essa receita, existe, mas não é para "postar" aqui.
Vamos comer, outra Merche!
Mas o que será esta Merche de repolho, podem perguntar alguns, mais curiosos?
Certamente que se não experimentou ou nunca ouviu falar, como Merche, podê-la-à ter provada, ou ouvido falar como, charuto de repolho.
A iguaria é de origem grega. Mas é um prato muito comum na Síria.
Em grego, o merche é pronunciado como yarback e é um sucesso em muitos restaurantes.
É realmente muito popular.
A variação deste prato pode ser feita com folhas de videira, (uva), pequenas e tenras, acelga ou a couve repolho, esta a mais vulgarizada.
O rendimento é para seis pessoas e o seu tempo de preparação varia de uma hora e meia a duas horas.
Para acompanhar este prato, tabule e um delicioso arroz com lentilhas, eu depois explico o que é "tabule".
Como bebida, aconselho o arak, uma aguardante feita do bagaço de uva com anis-estrelado.
"É mais forte que aguardente vulgar ou cachaça". Por isso, moderação é recomendável.
O interessante desta bebida é que ela é incolor, mas fica esbranquiçada em contacto com o gelo.
Bem e depois de tanta conversa, vamos lá comer a merche! Então é assim a:
MERCHE DE REPOLHO ou FOLHA DE PARREIRA
Ingredientes:
- 1 repolho médio, ou folhas de parreira, sim das que dão uvas, das tenras
- 2 chávenas de arroz cru
- 1/2 kg de pato, desossado e sem peles e gorduras, moído. (Pode usar
frango ou outra carne, mas a original é com pato.
- 1/2 kg de costelas de cordeiro ou porco, gosto mais destas!
- 2 cebolas grandes
- 4 tomates com casca
- 100 g de alho
- sumo de 3 limões
- sal a gosto
- pimenta Síria, (esta é composta por 7 especiarias, vendendo-se nas lojas
de produtos árabes, mas pode fazê-la em casa, juntando 50 g de pimenta
preta, 50 g de pimenta branca e 20 g de canela. Misture bem e guarde.
- 1 chávena de chá de molho de tomate, (pode ser ketchup)
- 1/2 chávena de chá de óleo, o AZEITE é um substituto com muitas
vantagens!
Preparação:
O primeiro passo é cozinhar o repolho e deixá-lo al dente. Se for usar folha de videira, (uva), a dica é só escaldá-la para ficar mais fácil de enrolar depois.
Tempere as costeletinhas com bastante alho, sal, pimenta Síria e sal a gosto.
Frite a costelinha e reserve.
Lave o arroz e deixe-o de molho em água bem quente durante uma hora. Escorra-o e misture com a carne moída crua, que já foi temperada com sal, a pimenta síria, cebola picada e o alho picado.
Reserve.
Agora pegue na folha de repolho e retire-lhe o talo. Se a folha for grande, corte o talo e divida a folha em quatro ou só em dois, o critério será seu. Se os talos forem tenros, não os tire.
Se a folha for média, retire-lhe OU NÃO o talo com a faca, não necessitando de dividi-la a meio.
Pegue numa colher de sopa, do arroz misturado com a carne, a cebola picada e o alho e coloque dentro da folha de repolho. Enrole e deixe a ponta da folha sempre para baixo para não desenrolar.
No caso de usar a folha de uva, coloque a parte mais escura para baixo e recheie pela parte mais clara. Dobre as partes laterais da folha, sobre o recheio, na zona em que é mais larga e depois comece a enrolar do lado maior da folha, para a ponta. Deixe a ponta do rolinho para baixo.
Feitos todos os rolinhos, está na hora de colocar tudo na panela.
Serão feitas diversas camadas.
Na primeira, coloque os tomates ás rodelas e as costeletinhas; na segunda cubra com os charutos ou rolinhos; na terceira, os tomates em rodelas, rodelas de cebola, dentes de alho cortados ao meio; na quarta, charutos; até à última camada que deve ser com tomates ás rodelas, rodelas de cebola e dentes de alho cortados ao meio.
Esprema sobre tudo, o sumo dos limões, deite 1/2 chávena de azeite ou óleo e o molho de tomate temperado com sal e a pimenta síria, que comprou ou fez como lhe ensinei.
Por cima, coloque um prato, virado para baixo, para evitar que as folhas se desenrolem durante o cozedura. Deixe entre 35 e 40 minutos no lume. Os rolinhos devem ficar al dente.
TABULE
Ingredientes:
- 10 raminhos de salsa picados
- 10 folhas de hortelã picadas
- 4 tomates sem sementes picados em cubos
- 2 pepinos médios, picados em cubos
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa, de azeite do bom
- 2 limas, só o sumo
- sal a gosto
- 1 chávena de chá de trigo para quibe hidratado, (trigo integral, que se
cobre de água à noite, para se utilizar no dia seguinte, não será bem isto,
mas é um óptimo substituto)
- 3 folhas de hortelã para decorar
Preparação:
Numa travessa, misture todos os ingredientes.
Decore com as folhas de hortelã e sirva com a Merche.
Arroz de lentilhas
Ingredientes:
- 2 chávenas de chá de arroz
- 2 chávenas de chá, de lentilhas
- 3 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta síria
- Azeite
Preparação:
Lave, escolha e cozinhe as lentilhas.
Frite no azeite as cebolas finamente cortadas em rodelas, até dourarem bem.
Numa panela, usando o azeite da fritura das cebolas, doure o alho. Acrescente as lentilhas, o arroz, a pimenta síria e o sal e refogue tudo.
Deite água na panela, até que ela fique dois dedos acima dos ingredientes. Deixar cozinhar em lume não muito forte.
Ao servir o arroz com lentilhas, enfeite o prato com as cebolas douradas.
