Polvo à lagareiro

Esta é uma daquelas receitas, que faz crescer água na boca, pois dificilmente sai mal.

Ingredientes: (4 pessoas)

- compre dois polvos congelados, no Pingo Doce, de 1 a 2 kg, cada, que vêm em embalagem quadrada. Este polvo é de Marrocos e em 99,9 % dos casos é tenríssimo. Aliás, polvo tenro, só do Algarve e este, de Marrocos.
- uma cebola lavada com casca, para por a cozinhar com o polvo
- azeite e alhos, estes pode pôr à discrição, uma cabeça dos ditos descascados e cortados finos
- batatas com casca, se forem grandes, ponha duas/três por pessoa, se forem mais pequenas, é logico, que terá de pôr mais.
- sal

Preparação:

De véspera, deixe o polvo a descongelar, numa prateleira do frigorífico, com um recipiente por baixo.
Arranje-o, ainda meio congelado, tirando-lhe os olhos e o "bico", uma coisa castanha, que parecem umas asas pequenas e que com a ponta da faca, sai, com uma bola de sebo, agarrada.
Lave e esfregue bem o polvo e os tentáculos princípalmente, para lhe tiras as areias das ventosas e a viscosidade. Limpe bem a "cabeça" do polvo, pois ás vezes ainda trás uns resíduos que têm que se retirar.
Ponha um tacho ao lume, com água para cozer o polvo. Quando começar a ferver, com um garfo comprido ou outro utensìlio, meta os polvos dentro da água em ebulição. (só água, nada de sal).
Quando o polvo começar a ficar avermelhado e a água a começar a borbulhar, com cuidado, retire os "bichos". Deixe entrar em ebulição a água, coloque a cebola e os polvos. Cozem, antes da cebola. Mas convém verificar.
Entretanto, lavou muito bem as batatas com casca, esfregou-as com uma escova, tipo das unhas, que deverá ter na cozinha, até serve, para lavar, laranjas e limões, quando necessita de aproveitar a casca.
Coloque as batatas cobertas com sal, em tabuleiro de ir ao forno, ligue este para cerca de 210º, conforme seja de ventilação ou tradicional e deixe assar, cerca de 40 minutos. Com um garfo, carrega na batata e verifica se está assada, mas 40/45 minutos, normalmente são suficientes.
Entretanto, em recipiente que possa ir ao micro-ondas, deite azeite e os alhos picados, a gosto, ligue cerca de 5 minutos ou um pouco mais, dependendo da potência do aparelho. Não convém deixar os alhos ficarem castanhos.
Quando o polvo estiver cozido, despeje a água e com uma tesoura ou faca, corte os tentáculos dois a dois e reserve.
Retire o tabuleiro das batatas e com um pano, para não se queimar, limpe-lhe o sal agarrado e com a batata numa mão, dê-lhe uma pancada com a outra de maneira a achatá-la, se lhe der mais jeito, coloque-a na bancada e dê-lhe um murro. Eu como sou contra a violência, não faço assim, é entre as duas mãos e não faz saltar o sal para o chão. É uma questão de hábito.
As batatas, vão sendo colocadas num tacho, por cima põe o polvo e rega com o azeite e alho.
(Há quem goste de deitar pimenta ou picante e até colorau doce, fica ao seu gosto)
Leve ao lume, para aquecer tudo. Não coma demais, não se estraga para a próxima refeição e eu também gosto.
É peixe, mas acompanhe com um bom tinto, Douro, Beiras, Dão, Sado, Alentejo, desde que seja bom e muito.