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Intróito
Vou deixar uma receita muito agradável e muito fácil de executar, que nos lembra, (a quem esteve lá), o exotismo africano.
Costumo comprar a garoupa, das grandes e congelada, sem cabeça e vísceras, na Makro, mas se quiser experimentar com cherne, pode substituir o peixe, mesmo por corvina.
Pode comprar as postas individuais de corvina, que a mesma Makro vende em embalagens de 2 kg.
Como lhe irá sobrar óleo de palma, um dia experimente também com o salmão, não o de aviário, mas o que encontra no Jumbo e Makro, em postas individuais, congelado, (é mais escuro que o fresco).
Mas o peixe certo é mesmo a garoupa e fresca.
Então mãos à obra e, sentado à mesa, ao comer, lembre-se das paisagens verdes ... só dos sonhos … e dum calor que nos faz borbulhar todos os poros, em S. Tomé, (isto se não tiver ar condicionado, como não havia há trinta e muitos anos).
Como estamos na mudança da folha, acompanhe com um tinto, aconselho o tinto, Marquês de Borba, Reserva. É caro ? O seu corpo merece-o!
Quando morrer vai passar muito tempo sem comer e beber e não necessitará do dinheiro.
Se for puritano e mantiver o aprumo que os "mandantes" mandam, talvez mantenha o Marquês de Borba, branco.
Então aqui fica:
CALULU DE PEIXE
Ingredientes: (para 4 pessoas)
- 1 kg de garoupa
- 1 dl de óleo de palma
- 500 g de camarão descascado, miolo de camarão
- 5 quiabos , escolha os mais pequenos que normalmente são mais tenros
- 2 tomates maduros
- 2 berinjelas
- 1 raminho de manjerona, em alternativa, sirva-se das ervas secas, mas é imprescindível
- sal
- 1 folha de louro
- piripiri a gosto, de preferência fresco, em malagueta
- 2 cebolas
- ± 20 g de farinha
Preparação:
Depois do peixe bem arranjado, cabeça incluída e lavado, corta-se em postas não muito finas.
Num tacho, de preferência de ferro preto, dos antigos, coloque a cebola bem picada, a berinjela, bem lavada e cortada ás rodelas, o tomate picado, vou dizer-lhe para tirar peles e sementes, mas eu, só tiro a pele, os quiabos cortados ao meio, (transversalmente), a malagueta de piripiri, bem esmagada com o cabo da faca, o raminho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões.
Regue com o óleo de palma.
Tape o tacho e deixe ferver uns minutos.
Adicione água e sal, até cobrir tudo e deixe cozer, vigiando de maneira que não se agarre ao fundo e queime.
Abane o tacho com cuidado.
Perto do fim, desfaça a farinha num pouco de água e deite por cima dos ingredientes que estão no tacho.
(Se comprou o camarão e o cozeu, aproveite a água de cozedura, ou para colocar sobre o Calulu, ou para fazer uma creme de marisco. Caso não consiga arranjar os quiabos, substitua-os por uma courgete, cortada em cruz, longitudinalmente e depois em tiras mais pequenas.
Como é um dia diferente, vai acompanhar com Angu de banana.
Aqui fica a receita.
ANGU de BANANA
Ingredientes:
- 12 a 15 bananas.
Preparação:
Lave bem as bananas com a casca, (semi-maduras) e coloque-as num tacho com água, leve ao lume e deixe cozer bem.
Com cuidado, descasque-as e com um garfo, desfaça-as, de modo a transformá-las numa pasta.
É esta pasta o acompanhamento do Calulu e de qualquer prato de peixes.
