Ingredientes: (4 pessoas)
- 1 galinha, (frango)
- 2 cebolas médias
- 3 tomates maduros
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 limão
- ± 2,5 dl de óleo de palma ou azeite de dendê (são cerca de 6 colheres de sopa)
- 3 courgetes
- 2 beringelas
- 400 g de quiabos, (quanto mais pequenos melhores)
- 1 malagueta, ou piripiri ou gindungo
- sal
- água
- 1 kg de farinha de mandioca, (fina), para o FUNGE
OU
- 250 g de farinha de milho, para o PIRÃO
Preparação:
Arranje o frango e corte-o em pedaços, como normalmente faz.
Para um tacho, pique grosseiramente a cebola, os alhos e corte os tomates, (os que são o fruto do tomateiro, cuidado que o português é traiçoeiro!), limpos de peles e sementes, (só lhe retiro a pele), junte as folhas de louro e a malagueta.
Deite-lhe o óleo de palma ou azeite de dendê, o sumo de limão e os bocados de frango e sal.
Tape o tacho e deixe estufar lentamente.
Sacuda o tacho volta e meia.
Eu não descasco, nem as beringelas, nem as courgetes, mas fica ao critério de cada um.
Lave-as muito bem, retire-lhes o pé e corte-as em cubos pequenos.
Quando o frango estiver quase estufado, junte os legumes e deixe-os estufar.
Os quiabos, eu coloco-os inteiros.
Quanto mais pequenos forem, mais tenros são.
Se forem grandes, corte-os pelo menos ao meio, porque serão mais fibrosos. Junte no tacho aos restantes legumes e ao frango.
Deixe estufar.
Se o molho estiver fino, retire o tacho do lume e com o próprio molho, numa chávena, mistute um pouco de farinha, desfaça-a bem, deite no tacho e leve ao lume para cozer a farinha e engrossar o molho.
(normalmente deixo o frango umas horas com o óleo de palma, o sumo do limão, sal, a malagueta, a cebola e os alhos picados, bem como o louro. Revolteio tudo umas duas a tr~es vezes.
Só quando vai para o lume é que lhe junto os tomates e restantes legumes).
FUNGE
Num recipiente sobre o alto, deite 1 litro de água fria e vá juntando a farinha de mandioca, mexendo energicamente com ajuda duma vara de arames ou duma colher de pau, de modo a desfazer os grumos e até obter uma massa com consistência.
Coloque uma panela ao lume com o fundo coberto de água e quando começar a ferver, junte a farinha desfeita em água.
NÃO PODE PARAR DE MEXER, até que a farinha esteja cozida, ou seja, quando começar a escurecer toda por igual.
Retire do lume e acompanhe o frango estufado.
(Não se esqueça que tem o "petisco" de lavar o tacho do funge.
Combine com o(a) parceiro(a), um faz a refeição, o outro lava o tacho do funge).
PIRÃO
Num tacho leve ao lume cerca de 1 litro de água, ou um pouco mais, sem sal, até ferver.
À parte, desfaça metade da farinha em água morna, de maneira a não ficar com grumos e junte-a à agua que está a ferver.
MEXA BEM com colher de pau e vá juntado a farinha que restou, aos poucos, deixando-a cair em chuva por entre os dedos, sobre a que está ao lume MODERADO.
Desfaça os grumos ou borbotos, com a colher de pau, contra as paredes do tacho!!!
Cuidado, que são estas paredes, as do tacho!
Se não tiver paciência, faça como eu.
Retiro do lume e meto-lhe a varinha mágica.
É mágico.
É tiro e queda!
Deixe cozer a farinha durante cerca de 10 minutos mais ou menos.
Deve ficar com a consistência de um creme sobre o grosso.
No fim, cumpra o ritual.
Despeje-o num prato e cubra-o com outro igual.
No momento de servir, retire o prato que o cobre, faça uma cruz no pirão, (para que nunca falte) e sirva.
À parte serve o frango estufado com todos os ingredientes.
O óleo de palma ou azeite de dendê, são característicos da cozinha do Brasil e de Angola.
Encontra-o à venda em qualquer supermercado.
É imprescindível nesta receita!
Também há moamba de peixe, mas o peixe que se come em Angola, não tem nada a ver com o nosso.
Então o peixe seco ...
Que saudades!
