- Utilize sempre a paella de tamanho apropriado, nos casos anteriores, para seis pessoas
- O arroz, deve cozer em extensão e não em altura
- Utilize ingredientes frescos e naturais. Se utilizar, por exemplo ervilhas ou feijão verde congelados, não esqueça que “largam” água quando descongelam.
- O azeite deve ser de boa qualidade e normalmente a medida é de 3 dl por cada Kg de arroz
- A proporção de arroz por pessoa, varia consoante a qualidade deste. Em princípio, 100 g de arroz por pessoa e o dobro da quantidade de água, mas está também dependente dos ingredientes que a paella levar
- O fogo, lume, tem de estar repartido de modo uniforme por toda a base da paella
- O arroz nunca deve lavar-se e é “semeado” por toda a paella, quando o caldo está em ebulição. Mexa com uma colher de madeira, mas quando recomeçar a ferver baixe o lume.
