Vamos a ver se consigo trocar por "miúdos" um belo prato de bacalhau.
Não sei como corta o bacalhau, mas utilizo um sistema que é o seguinte, (suponha o bacalhau deitado, com o rabo para si e a cabeça, como é lógico, para o ponto mais afastado. Verifica que o bacalhau tem dois "ombros" e a meio fica a espinha. Eu corto de alto abaixo, até um pouco mais do meio do bacalhau, pelos "ombros, ficando com um lombo grande, com a espinha ao meio, e duas postas, igualmente grandes. O resto do bacalhau, dependendo do tamanho, corto em postas.
As "abas", corto-as e dão para bacalhau à espanhola, desfiar, para fazer bacalhau dourado e outras coisas que não descrevo, pois estou a babar-me ...
Fica-se com um lombo que pode assar no forno, ou cortá-lo às postas e são umas postas melhores.
As duas pontas, (ombros), corto-as a meio, mas transversalmente, a parte de cima, aqui no norte, chamamos-lhe a barbatana, mas não é mais que a parte superior da barriga do peixe.
Estas pontas, a parte de baixo, da barbatana e com as mais finas que costumo usar para as receitas que necessitam do bacalhau em pedaços ou esfiado. Com uma fotografia, ficaria melhor, mas é coisa que não sei fazer.
Então, vamos lá à meia desfeita.
Ingredientes:
- 600 a 700 g de bacalhau
- 1 lata de grão de bico cozido ou +/- 400 g de grão para demolhar
- 2 dl de azeite
- 3 cebolas medianas
- 3 ou 4 dentes de alho
- 2 ovos cozidos
- sal e pimenta
- 1 ramo de salsa
Preparação:
Dessalgue o bacalhau, como habitualmente e coza o grão em água e sal, na véspera.
Dê uma fervura, aqui já pode ferver o bacalhau na água, mas partindo sempre de água fria e o bacalhau já dentro do tacho.
Tire-lhe as peles e espinhas e , não vou dizer para o lascar, pois pode ser feito com outras partes menos nobres do bacalhau.
Parte-o em bocados.
Corte as cebolas às rodelas, pique os alhos e aloure em metade do azeite.
Escorra bem o grão, misture-o com o bacalhau, aos bocados ou em lascas e deite tudo num recipiente, que possa ir ao forno.
Pode ser uma caçarola de barro, como antigamente, deite o restante azeite por cima e (não está na receita, mas pode espremer meio limão, por cima).
Tempere com pimenta a gosto e espalhe por cima a cebola e os alhos semi-refogados.
Ponha o recipiente no forno, sobre a parte inferior do forno, até o azeite começar a ferver.
Retire, corte os ovos em rodelas e ponha-as por cima, bem como a salsa, esta pode ser picada ou em raminhos.
