Ingredientes:
- 5 tomates - 1 cebola - 1/2 pimento vermelho - 1 folha de louro - oregãos - 1 dente de alho - 1/2 malagueta - sal - azeite
- (Isto são os ingredientes base, se forem 20 tomates, deverá multiplicar por 4 todos os ingredientes)
Preparação:
- Use uma panela ou tacho de tamanho adequado para a quantidade de molho a fazer.
- Faça um refogado, na mesma panela ou tacho, com azeite e a cebola bem picada, até que fique transparente. Cuidado para não se queimar. Pôr o lume quase no máximo e durante cerca de 5 a 10 minutos, mexendo constantemente.
- Ao mesmo tempo que refoga a cebola, junte-lhe oregãos, a gosto, para o seu sabor se impregnar bem.
- Corte o tomate em troços pequenos, dados de 2 cm de lado.
- Com o lume no máximo, junte-lhe o tomate, a folha de louro, o dente de alho muito bem picado e a meia malagueta
- Durante 15 minutos, no mínimo, mexa muito bem para evitar que se pegue.
- Quando está a ferver, (fazendo glub, glub), baixe o lume quase para o mínimo, mas para manter a temperatura de ferver. (na minha cozinha, a placa eléctrica de 1 a 10, coloco no 3). Assim continua a fazer pequenos “glubs”, mas lentamente
- Deixe-o ao lume durante cerca de 80 a 90 minutos. Só necessita mexê-lo cada 5 ou 10 minutos, para evitar que se pegue ao fundo.
- Depois disto, pásse-o por um passador, do tipo “chinês”, para retirar as peles do tomate e do pimento. NÂO META A VARINHA MÁGICA, pois em vez dum molho sairia um sumo ou uma sopa. Coado no passador, fica mais consistente.
Não se esqueça de retirar a malagueta antes de passar tudo em puré, pois pode ficar picante demais.
- Use o que necessite e congele o restante em caixas plásticas de tamanho adequado, para futuras necessidades. Devidamente congelado, em frigorífico ou arca apropriada, conserva-se muitos meses.
Aproveite o tempo do tomate mais barato, escolha o mais maduro e faça o seu molho.
- O mais importante é a qualidade do tomate e sobretudo o seu grau de amadurecimento. Isto assegura que não terá acidez. Por isso escolhem-se os mais maduros, mesmo muito maduros, mas rijos..
- Se o tomate tiver muita água, ao fazer o molho, deixa-se destapado, se o tomate for mais carnoso, faz-se com o tacho tapado.
- Deve-se aproveitar, quer as promoções, quer os tomates mais maduros que, para não se estragarem, normalmente são vendidos a preço mais baixo, mas cuidado, que não estejam a apodrecer.
- Faço, normalmente grandes quantidades de cada vez, sempre um mínimo de 5 Kg de tomate. Congelo o molho e coloco nas tampas, papeis colados com fita cola, com a indicação do produto e a data.
- Os tomates de lata, mesmo baratos, não são uma boa solução, pois possuiem muita água, só mesmo no inverno e para fazer um molho para esparguete.
- De inverno, aparece o chamado tomate raft, não sei quem inventou tal nome, ( em inglês é abundância, mas no inverno não há abundância de tomate), estes tomates, quando estão muito maduros, são os ideais, fazem o melhor molho do mundo. O ano passado, comprei na Makro 15 quilos e foi o melhor molho que fiz até hoje..
- Mais uma coisa, NÃO PONHA SAL, depois, conforme as necessidades, tempere a gosto, quando o cozinhar.
- NÃO JUNTE NUNCA AÇÚCAR, MAS MESMO NUNCA, RECEITA COM AÇÚCAR É DE REJEITAR, mesmo que qualquer receita o indique, não esqueça, o sabor contrário ao ácido, não é doce. O único que consegue é disfarçar o sabor do tomate. O segredo, são os tomates maduros.
- O pimento pode ser uma opção, pois se se junta o molho ficará mais consistente e senão juntar será mais ligeiro..
- Algumas receitas, dizem que se faz em 15 ou 20 minutos, mas isso é tomate frito e não molho.
- NÃO tire a pele ao tomate, dará mais trabalho ao coá-lo, mas o sabor que a pele transmite, pois é aí o local que mais sabor transmite, vale muito bem o trabalho adicional
- Pode fazer diferentes variações, juntando um pouco de tomilho, cenoura, salsa, pimenta, maizena ou farinha, etc. Dê-lhe o sabor que mais lhe agrade e em concordância com o que pretende cozinhar, mas nunca esqueça:
1 – Os tomates têm de estar muito, muito maduros, mas rijos.
2 – Não tire as peles, lave-os e seque-os bem.
3 – Nunca, mas nunca junte açúcar.
