Favas guisadas

Um pequno intróito, pois as ditas cujas merecem.
É um legume, cujas sementes são muito energéticas, utilizam-se em dietas vegetarianas, (são uma fonte importante de proteína vegetal), possuem uma razoável quantidade de fibras solúveis, (as tais que, dizem os entendidos, ajudam a diminuir o colesterol). Contêm pouca gordura, sendo a maioria não-saturada. Possuem carboidratos complexos, minerais, vitaminas do tipo B e, quando frescas, vitamina C. Têm alto valor proteico. (Quando secas, perdem a vitamina C).

Depois disto tudo, vamos ao que o nosso sentido de gula diz respeito, as ditas cujas, propriamente ditas. Cozinho por prazer, sem medidas, tudo a olhómetro, mas a prática, ensina-nos muito. Então, ao ataque !

Para 4 pessoas

Ingredientes:
- Compre ou roube, mais ou menos 4 Kg de favas, com casca.
- No Jumbo, compre uma "morcela tradicional de seia"
- Na Makro, compre uma morcela de arroz
- No Pingo doce, compre 1 chouriço de carne, (marca da casa)
- Em qualquer sítio, perto de si, pode sacar 1 chouriço mouro
- 2 cebolas muito bem picadas, até não ter mais lágrimas para deitar
- 3 a 4 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 1 pedaço de bacon, cortado em cubinhos ou tiras estreitas, mas pequenas
- 1 ramo de cheiros especial, este compõe-se de funcho, embrulhado em folhas de alho, quando estão verdes. (não indico o meu fornecedor, pois é alentejano de Vendas Novas e ainda lhe cai o fisco lá em casa, apesar de mo oferecer já arranjado à sua maneira).
Se não tem funcho e folha de alho, uma mão cheia de coentros, a gosto e salsa.
- 3 colheres de sopa de azeite, mais ou menos
- sal e pimenta q.b. e um "gole" de vinho branco.

Num tacho, deite o azeite, a cebola bem picada, idem para os alhos, as folhas de louro, inteiras e o bacon.
Noutro recipiente, coza o chouriço e os restantes enchidos. Os que referi, são, quanto a mim, os melhores. Mas pode comprar no Jumbo uma farinheira da Casa da Prisca ou um delicioso chouriço de cebola, este SÓ o do Fumeiro do Minho, mas é mesmo SÓ, os outros, não valem nada. Também prepare-se para o pagar a perto de 15 € o quilo, mas as "favas" merecem, quero dizer, você é que merece.
Cozo os enchidos à parte, para não ter tanta gordura nas favas. Não cozem muito, só o chouriço de carne e a farinheira é que cozem bem.

Descasque as favas, eu não tiro a pele das sementes, lave-as e reserve.

Ponha ao lume o tacho com o refogado e quando a cebola começar a ficar esbranquiçada, (nunca deixe apurar muito um refogado), deite-lhe um "gole" de vinho, o ramo de cheiros, ou os coentros e a salsa, reduzindo a temperatura e deixando evaporar o álcool, com o tacho tapado.
Aproveite um bocado da água de cozer os enchidos, só da água, retire a gordura que veio à superfície.
Deite no refogado as favas e cubra com a água de cozer os enchidos, deixando cozer lentamente. Volta e meia sacuda o tacho ou com uma colher de pau, mecha tudo. Se alguma fava se desfizer, não ligue, irá engrossar o molho. Quando verificar que o final da cozedura está perto, corte ás rodelas os enchidos e coloque-os por cima. Antes, rectifique os temperos.
Sirva no próprio tacho.