AIPO
É um legume aromático de tronco branco e folhas verdes ou esverdeadas.
Apesar de ser pouco utilizado entre nós, parece que o seu consumo, produz efeitos benéficos em cardíacos e reumáticos.
É rico em vitaminas A e C e pode ser consumido cru ou em cozinhados.
A parte verde das folhas é utilizada como aromático.
A parte branca é aperitiva e excelente em saladas, estufados, sopas, neste caso com moderação, dando óptimo paladar.
Também serve para purés e acompanhar carnes cozidas.
Utiliza-se também no ramo de cheiros.
COENTROS
É uma planta aromática, muito utilizada na parte sul do país.
As folhas e os pés são muito parecidos com a salsa, mas o seu aroma é intenso e característico, distinguindo-se bem.
Usa-se nas sopas de peixe, para aromatizar, nas açordas à alentejana e nas sopas de tomate. Também para condimentar pratos de favas, de ervilhas e saladas.
Nas favas, eu costumo associar ao ramo de coentros, folha verde de alho e funcho, é outro ramo de cheiros que tornam as favas aromáticas e muito saborosas.
Quem nunca comeu ou ouviu falar no cação de coentrada, nos pézinhos de coentrada, etc. ?
Das semente, pode-se fazer licor.
ESPINAFRES
As folhas são muito apreciadas pelo seu delicado paladar.
São ricos em ferro e vitamina A, aconselhando-se o seu consumo a crianças e adolescentes.. Devem ser bem lavados e cozidos em água a ferver com sal, ou PREFERENCIALMENTE A VAPOR.
Depois de cozidos, pode aproveitar a água para sopa, podem ser consumidos como qualquer legume, em manteiga, gratinados (eu não gosto), em tartes, sopas esparregado etc.
Utiliza-se também em determinados pratos para dar a cor verde que necessitam.
OREGÃOS
É uma planta muito aromática, muito estimulante e agradável.
É indispensável no gaspacho alentejano e nas pizzas.
Pode servir para temperar saladas.
Consomem-se verdes e secos e podem conservar-se todo o ano.
Depois de colhidos, não devem ser expostos ao sol.
Polvilhe as azeitonas com eles.
Ou ao grelhar tomates, em vez de sal, que só faz mal, polvilhe, depois de grelhados, com oregãos. Servem para aromatizar vinhos e licores.
COUVE FLOR
É um legume cuja parte comestível é a flor, tendo no entanto folhas verdes que também são comestíveis, quando são tenras.
É um legume muito decorativo, podendo ser consumido, frito, pudins, gratinada ou simplesmente cozida ao natural.
Para tirar partido de todas as vitaminas, coza-a em pouca água e sal.
Para ficar bem branca, coza-a em água e leite, meio por meio.
Deve ferver suavemente e deixar-se arrefecer na própria água.
Pode ser servida só temperada com manteiga, só com maionése, quente ou fria.
Se a cozer inteira, não se esqueça de golpear o talo em cruz, para uma melhor cozedura.
