Pilaf árabe

O nome da receita, foi-me dado por um amigo que tem um restaurante.
É o restaurante Gero do meu amigo, Delfim, na Rua de S. Bartolomeu, nº 20, no Porto, fica pertinho do mar e ouve-se o marulhar das ondas.
Come-se mesmo bem !

Então é assim:

Para o arroz

A receita original é com 2 colheres de sopa de margarina, mas desaconselho, ponha antes e com larga vantagem, 5 a 6 colheres de sopa de azeite, +/- 300 g de arroz, (aconselho vivamente o estufado do Lidl, embalagem com uma parte cor-de-rosa, dá um acabamento excepcional e tem um preço bastante baixo), +/- 0,5 l de água quente, sal e MUITO IMPORTANTE, um raminho de hortelã, podem ser só 3 folhas.

Para o picado:

- 400 g de carne picada, se compra picada, certamente será de vaca ou boi, mas pode ser de porco, se a picar em casa,
- 3 colheres de sopa de azeite,
- 1 cebola picada,
- 1 chávena de tomate picado, pode ser de lata e ponha uma lata de, parece-me que é à volta de 350 g, pode ser tomate frito, se for inteiro, tem de parti-lo em pequenos bocadinhos, aproveitando quase toda a calda.
- 1 colher de chá de Paprika, na falta desta, use colorau, mas vale a pena comprar a embalagem de Paprika, vai gastá-la sem dar por isso noutros cozinhados, e um pau de canela, do tamanho daqueles que se utilizam e mal, para mexer o café, (isto é um crime, arrancar a casca duma árvore, que não é assim tão abundante, para mexer o café. UTILIZEM O EUCALIPTO). As árvores da canela, as caneleiras, não aguentarão o consumo da sua casca por muitos mais anos.
Bem, mas não podemos ser tudo na vida. Há os ecologistas, que protestem e já !!!!!!!!!!!!
Bem desculpem lá, mas falta ainda :
- Sal e pimenta q.b.

Começando pelo arroz, num tacho leve ao lume o azeite, nem refiro a margarina,, junte-lhe o arroz e mexa sobre o lume até este ficar vítreo. Junte-lhe água quente e as folhas de hortelã, mexa, tempere de sal e deixe cozer em lume fraco, cerca de 20 minutos, até o arroz estar bem cozido e enxuto. (ATENÇÃO AO JUNTAR A ÁGUA AO ARROZ, O VAPOR PODE QUEIMAR SE NÃO TIVER CUIDADO !)
Despeje o arroz, numa forma de buraco ao centro, (daquelas dos bolos).

Entretanto leve ao lume as três colheres de sopa de azeite, ( as colheres, não. Só o azeite) e a cebola picada, vá mexendo e quando estiver a alourar, junte a carne picada e mexa com colher de pau, até a a carne estar mais ou menos cozida, solta e sem grumos, junte-lhe a lata de tomate e o pau de canela, deixando ferver e apurar cerca de 10 minutos.
Rectifique os temperos, não esquecendo que a canela é imprescindível.
Não deixe secar muito a carne, terá que ficar com algum molho, mas não muito.
Desenforme o arroz para um prato apropriado e despeje a carne no centro em pirâmide.

Aqui tem um prato árabe, muito agradável, mas é imprescindível a hortelã no arroz e a canela na carne.