INGREDIENTES:
- 1 kg de batatas
- 50 g de manteiga
- 1 l de leite quente
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 2 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 dl de vinho branco
- 4 c.(de sopa) de pickles picados
- 5 dl de maionese
- Azeite
- Farinha
- Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e azeitonas pretas q.b.
PREPARAÇÃO:
Coza as batatas, em água temperada de sal.
Escorra-as e reduza-as a puré.
Junte-lhes a manteiga e leve a lume brando.
Adicione, a pouco e pouco, o leite, sem parar de mexer.
Tempere com pimenta e noz-moscada e retire do calor.
Seque as postas de bacalhau, com um pano ou papel absorvente, e passe-as por farinha.
Frite-as em azeite e coloque-as num recipiente refractário.
Ligue o forno a 200º C.
À parte, refogue, no azeite, os alhos picados.
Junte a cebola, cortada em meias-luas, e o vinho.
Deixe apurar e regue, com este preparado, o bacalhau.
Polvilhe com os pickles bem picados, cubra com a maionese e disponha, a toda a volta, o puré.
Leve ao forno, durante 20 minutos.
Sirva, decorado com salsa em raminhos e azeitonas pretas.
Se gostar, corte um pimento morrone, de lata, dos outros, teria de fritá-lo, como dizia, corte-o em tiras e coloque, antes de ir ao forno, sobre a maionese e portanto sobre cada posta de bacalhau.
- (Antes de confeccionar o bacalhau, deixe-o a marinar em leite, alhos, louro e sumo de limão).
