Neste país as leis fazem-se, publicam-se, mas depois ninguém as faz cumprir.
AS AVES NÃO PODEM SER VENDIDAS COM RESTOS DE PENAS, PARA NÃO HAVER DESENVOLVIMENTO DE BACTÉRIAS.
ORA ISTO É O QUE DIZ A LEI.
MAS NINGUÉM RECLAMA OU PROTESTA E É UM MANÁ PARA OS PREVARICADORES e OPORTUNISTAS, ATÉ DE MARCAS BEM IMPLANTADAS! POUCOS PERUS OU PERUS FÊMEAS, (NÃO SEI SE O FEMININO ANTIGO DE PERU, QUE ERA PERUA, ACABOU, SE FUI ULTRAPASSADO PELO ACORDO ORTOGRÁFICO E ESTOU A DIZER, QUER DIZER, ESCREVER, ASNEIRAS, OU SERÁ DA IDADE, ESTÃO DENTRO DO QUE A LEI ESTABELECE, MAS A GANÂNCIA DO LUCRO TUDO SUPERA E COMO NÃO HÁ OU PARECE NÃO HAVER FISCALIZAÇÃO, SALVE-SE QUEM PODER.
Então vamos arranjar devidamente, ou acabar de arranjar, o "bicho". Tire-lhe todos os vestígios de penas, (se necessário, utilize uma pinça, é o que eu faço) e como há sempre uma penugem que mal se vê, deito álcool num prato, pego-lhe fogo e chamusco o bicho. Uma passagem rápida. Esqueci-me de dizer que utilizo um prato de alumínio.
Se não tiver, até uma tampa velha, mas TENHA CUIDADO, COM O FOGO NÃO SE DESCUIDE !
Depois foi para um alguidar, onde está submersa em água, sal, 1/2 litro de bagaceira, limões partidos em oito e espremidos, folhas de louro e alguns cravos de cabecinha. Fica cerca de dia e meio.
No dia, descasque alhos, uma cabeça, de tamanho razoável, parta-os e reserve, corte uma cebola aos bocados mais ou menos pequenos e deite junto com os alhos num recipiente onde caibam também, meio litro de vinho branco ou um pouco mais, ou até cerveja, sal, pimentão doce e pimenta preta.
Meta-lhe a varinha mágica e pique até ficar uma massa mais ou menos homogénea.
Barre a perua com esta massa, por fora e por dentro, polvillhe-a com pimentão doce ou colorau, para ficar bem vermelhinha, deite-lhe por cima uns bocados de banha de porco, cubra toda a perua com bacon em fatias finas e leve ao forno a cerca de 150 a 170º, (comece a assar com o "bicho" de joelhos, isto é, com o peito para baixo, para ir ganhando gosto no molho, pois é a parte mais difícil de temperar), até notar que está a ficar o bacon aloirado.
Atenção que se o "bicho" for grande, terá que reduzir a temperatura para cerca de 150º, senão o bacon fica queimado em pouco tempo.
Vai-se regando com o molho, verifique o sal, pois o bacon é salgado e o animal esteve em água com sal.
Vire a perua, para isto, aconselho a que atem as pernas e passem fio de culinária pela zona das asas, para não se desmanchar e ser possível virá-la mais facilmente.
Quando começar a ficar tostado, o bacon, cobre-se novamente com outro bacon, (o tostado deita-se no molho, se não estiver muito queimado), vira-se e aumenta-se a temperatura do forno para 210º, vai-se regando e quando a pele, (nesta altura já está todo o bacon no molho), ficar tostada vira-se e repete-se a operação.
Momentos antes de sair do forno, rega-se com um cálice de brandy ou aguardente.
Assar assim uma perua leva umas horitas bem boas, mas vale o trabalho.
Se quiser fazer recheio, eu faço assim, porque não tenho paciência para lhe encher o papo e estar a coze-lo, prefiro cozer meias.
Cozo os miúdos, meio chouriço de carne e umas castanhas e passo tudo na 1-2-3.
Um refogado vulgar, deito tudo o que foi triturado, um pouco de vinho branco e água e deixo apurar.
Como faço sempre puré, misturo um pouco no recheio.
Não esquecer ralar noz moscada, dá um sabor espectacular.
Este recheio, coloco-o no tabuleiro onde está a assar a perua, já perto do fim e dentro de papel de alumínio, para não ensopar no molho.
Cubro mesmo o recheio, para não ficar tostado com o calor.
Depois é a parte mais chata.
Cortar o peru, desde o peito ás coxas, mantendo-lhe a forma.
Costumo por-lhe umas rodelas de laranja e papel de alumínio com recortes nos cotos das patas, mas estas coisas eu dispenso ao comer.
( Para verificar se o peru ou perua estão assados, espete um garfo no peito, do bicho é claro !, se sair molho, (água), é porque ainda não está assado interiormente.
Mas se o começar a assar a 170º, não terá problemas de ficar cru) .
Coma e coma muito, mas não se esqueça de acompanhar com um espumante, não necessita ser champanhe, temos óptimos espumantes e nesta altura o do Jumbo, marca Auchan, tanto o Bruto como o meio seco, é uma questão de gosto, escorregam melhor que azeite e o preço é uma agradável surpresa.
BOM APETITE !
