BACALHAU COM NATAS

( ± 1 hora 20min – 4 doses)

INGREDIENTES:

- 4 postas de bacalhau demolhado e dessalgado
- 1 kg de batata
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 1 folha de louro
- 40 g de manteiga
- 50 g de farinha
- 3 dl de leite
- 2 dl de natas
- 50 g de queijo ralado
- Sumo de 1/2 limão
- Sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau, em água temperada com sal.
Não se esqueça que a água não deve ferver em turbilhão, mas sim em fervura baixa, isto sempre para o bacalhau cozido.
Retire-o, reservando 2 dl da água da cozedura.
Limpe-o de peles e es­pinhas e desfie-o.
Reserve.
Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as, em óleo bem quente. Retire-as e colo­que-as sobre papel absorvente.
Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite.
Adicione o bacalhau e o louro e en­volva bem.
Prepare o molho branco ou bechamel:
Leve a manteiga, ao lume, e, assim que derreter, junte a farinha. Acrescente, aos poucos, o leite e a água da co­zedura do bacalhau e tempere de sal, pimenta, sumo de limão e noz-moscada.
Deixe engrossar e junte as batatas, as natas e o bacalhau.
Dis­ponha o preparado numa travessa funda e polvilhe com o quei­jo ralado.
Leve ao fomo, a 200º C, durante 25 minutos.

( Ao colocar o bacalhau no recipiente, alterne-o com camadas de queijo mozarela e, antes de levá-lo ao forno, polvilhe toda a superfície com queijo parmesão ralado ).

Bacalhau com natas

Ingredientes:
600 g de bacalhau demolhado
1 cenoura
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
800 g de batatas
60 g de margarina
60 g de farinha de trigo
3,5 dl de leite
3,5 dl de água de cozer o bacalhau, ou o equivalente em natas
sal, pimenta e noz moscada, q.b.
2 gemas de ovo
sumo de 1/4 de limão
queijo ou pão ralado para polvilhar

Preparação:
Leve o bacalhau ao lume a cozer em pouca água. (Não se esqueça, que ao cozer bacalhau, nunca deixe a água ferer até borbulhar com intensidade. O bacalhau deve ser cozido em fervura lenta. Experimente, fica totalmente diferente, quer em paladar, quer em textura.)

Escorra-o e aproveite a água, passando-a por um passador, para aproveitar os 3,5 dl indicados. Seguidamente limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas.
Corte a cebola em meias luas finas, rale a cenoura ou passe-a pela máquina e refogue no azeite, juntamente com o alho e o louro. Mexa em lume brando até começar a alourar, retirando do lume.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas, lave-as, escorra-as e frite-as normalmente.
Faça um molho aveludado, deitando a margarina num tacho, leve ao lume a derreter, junte-lhe a farinha, mexa bem e junte o leite quente, deixando-o cair em fio e mexendo sempre; adicione os 3,5 dl da água de cozer o bacalhau, ou em alternativa as natas. Leve ao lume até levantar fervura, retire, tempere de sal, noz moscada e o sumo do limão e misture-lhe as gemas, ligando muito bem.
Misture na cebola refogada as batatas e o bacalhau; leve ao lume, mexendo com cuidado, até estar bem quente.
Deite esta mistura num pirex, tabuleiro ou assadeira e alise.
Cubra com o molho aveludado e polvilhe com queijo ou pão ralado, conforme o gosto
Leve ao forno a alourar e sirva quente.

Se não quizer ter trabalho em descascar batatas e fritá-las, use das de pacote, pré fritas. Coloque-as no fundo do recipiente que irá ao forno, deite a cebolada e o bacalhau, por cima, (atenção ao sal das batatas de pacote),bem como o molho aveludado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Pode enfeitar co azeitonas pretas.