TIBORNADA de BACALHAU com BATATAS A MURRO, Parte II

Recebi esta receita, só o palavreado, a "paparoca", perdeu-se nos meandros da papelada dos CTT.
Não a posso deixar passar em claro, porque muitas vezes, não é necessário carvão e grandes espaços para se cozinharem deliciosas receitas.

Ora vejam a simplicidade duma cozinha profissional ! Enviada por:

AGRIDOCE

De vez em quando, faço uma coisa parecida.

Como por aqui, menos ainda em apartamentos, não há "brazeiro" para dar calor ao bacalhau, levo tudo ao forno, embrulhado em papel de alumínio (cada batata e cada posta de bacalhau.

Ah, e cada cebola, que é coisa que também digo para entrar no forno).

Tudo é passado por água imediatamente antes de ser embrulhado com sal à volta (as batatas são, antes, bem lavadas e as cebolas descascadas).

Com a água, o sal pega-se com mais facilidade.

Depois de assados, retira-se tudo, desfaz-se em lascas, tanto as postas de bacalhau como as cebolas , esmurram-se as batatas, como se tivessemos muitas vezes o chefe à frente, e deita-se tudo num tabuleiro, com salsa picada ou outra erva aromática de que se goste mais.

Rega-se com bastante azeite, do bom, que foi previamente bem aquecido com bastantes alhos esmurrados e meia folha de louro (pequena), também.

Leva-se à mesa, tendo o cuidado de preparar um bom vinho tinto.

Atenção que, quando digo um bom vinho, não quero dizer só uma garrafa, OK?

Come-se, sem medo.

Eu como disso... e ainda por cá ando.

Et voilá.

TIBORNADA de BACALHAU com BATATAS A MURRO

Veja como deverá cortar o bacalhau, numa postagem um pouco mais antiga!





A tibornada, por norma, é um acontecimento que tem lugar quando se faz o azeite novo.

Consta de pão, broa, trigo ou centeio, do bom, com azeite quente.

Ao azeite, é normal crescentar alho e aquecê-lo depois.

Até para um restaurante, é muito melhor que, tostas ou pão tostado ou torrado com manteiga, ou daqueles queijos, metidos à pressáo numa embalagem, só para levarem o dinheiro ao incauto.

Vamos a uma TIBORNADA, mas com bacalhau e batatas.

Ingredientes, (para 4 pessoas):

- 4 postas ou lombos de bacalhau, não corte o peixe como a foto que acompanha esta receita. Faça isso, se o peixe é dos pequenos e então até é aconselhável cortá-lo com a espinha a meio.

- batatas para assar no forno, depende do tamanho dos tubérculos, mas à volta de 3 batatas médias, por comensal

- azeite. Tenha a garrafa à mão ou meça-o e diga-me a quantidade que deitou.

- 6 a 8 dentes de alho, ou mais, se for como eu.

- sal e pimenta a gosto

Preparação:

Primeiro, lave muito bem as batatas, utilize uma escova, não a das unhas, nem a de escovar o fato, (terno), mas tenha uma escova pequena, para lavar frutas, batatas, lavar bem as cascas do limão, quando são para aproveitar e devem sê-lo sempre. Congele-as!

Depois das batatas bem lavadas, coloque-as num tabuleiro para irem ao forno.
Deite-lhe por cima bastante sal.
Só por cima das batatas.

Meta-as no forno, bem quente, no máximo, cerca de 45 minutos, se forem das grandes é natural que necessitem mais tempo ou menos se forem pequenas, como é lógico, evidente, racional, intuitivo, claro, compreensível ...

Com um garfo, verifique se estão estaladiças e esbranquiçadas pelo sal.

Entretanto vá assando na brasa as postas ou lombos de bacalhau.

Comece a descascar alhos, até se cansar.

Num tacho, deite azeite, para temperar o bacalhau e as batatas, não esquecendo que algum é absorvido por elas.
Talvez um pouco menos de meio litro.

Pique os alhos, tape e deixe ferver um bocado.

Não deixe queimar os alhos.

Quando as batatas estiverem assadas, retire o tabuleiro, vá para a banca com um pano velho, limpe-as do sal, uma a uma, cada batata e colocando-a na palma da mão esquerda, se for dextro, mas por cima do pano, tape a batata e dê-lhe uma pancada seca, para esborrachar um pouco.

Repita a operação com as outras batatas, não se esquecendo de lhe tirar sempre o sal, antes da pancada e coloque-as no tacho, com o azeite e o alho fervido.

Moa um pouco de pimenta preta.

Ás postas de bacalhau, retire a pele e as espinhas e faça-o em lascas, ou aos bocados, pois nem todo o bacalhau lasca.

Só o melhor e nem sempre comemos desse, o escamudo, para este prato, serve muito bem.

Necessita é de bom azeite e alhos.

Leve ao lume e deixe em lume brando cerca de 20 minutos.

Volta e meia abane tudo, tudo o que está no tacho.

Sirva quente e acompanhe com broa de milho, ou pão alentejano!

Bom apetite!