Outra maneira de Berinjelas recheadas

Ingredientes:

- 4 berinjelas, escolha as mais luzidias e rijas
- 60 g de margarina, ou manteiga
- meia cebola picada
- 2 bons tomates maduros
- 150 g de fiambre ou presunto, ou até carne estufada que tenha sobrado
- 2 ovos
- pão ralado ou queijo, para polvilhar, é claro que aconselho vivamente este último.
- sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Lave as berinjelas, abra-as a meio, no sentido do comprimento, coloque-as num tabuleiro e leve-as assim mesmo, ao forno, até o miolo estar mole e capaz de ser retirado com uma colher de sopa, (não se esqueça de deixar arrefecê-las um bocado).
Reserve a casca e a polpa.
Entretanto escalde os tomates, (produto hortícula, não os que pensou primeiro!), retire-lhes a casca e as semente.
Estas eu nunca tiro. Não dá para o trabalho e como paguei tudo.
Corte os tomates em cubos ou dados pequeninos e deixe-os escorrer um bocado.
Pique bem fino o fiambre, ou presunto ou a carne.
Corte em dados pequenos o miolo das berinjelas.
Num tacho leve a refogar a cebola com a margarina, eu utilizo manteiga e a cebola picada, mexa e deixe cozer um bocado, não refogar muito,
Junte o tomate, o miolo das berinjelas e o fiambre.
Mexa e deixe cozinhar um bocado.
Bata os ovos e misture-os ao recheio, deixando cair em fio e não parando de mexer.
Logo que enrijessem, retire do lume e tempere de sal, pimenta e noz moscada ralada na altura.
Com este recheio encha as meias berinjelas, alise e polvilhe com pão ralado ou queijo ralado ao gosto.
Leve ao forno bem quente 15 a 20 minutos.

Retire do forno e pode acompanhar com rodelas de ananás grelhado ou frutas descascadas.

(Mude por uma dia o rame-rame!!!)

Berinjelas recheadas, (4 pessoas ?)

Ingredientes:

- 4 berinjelas
- 3 cebolas médias, bem picadas
- 150 g de cogumelos
- 100 g de miolo de pão
- 2 gemas de ovo
- 3 colheres de sopa de calda de tomate ou ketchup
- 1 de sal
- salsa picada fina
- azeite

Preparação :

Comece por lavar bem as berinjelas e secá-las.
Corte-as no sentido do comprimento, de alto abaixo, (tem que lhe tirar o "pé")
Retire-lhe o melhor que puder a polpa, ( eu, faço-o com ajuda duma colher de chá, mas pode utilizar uma colher de sobremesa ou uma faca, não fure a casca da berinjela e não dê cabo da mão !)
O interior das berinjelas é para ser esmagado com um garfo, muito bem e colocado numa frigideira, com as cebolas bem picadas, ou cortadas a seu gosto e 2 a 3 colheres de sopa de azeite.
Vá mexendo e quando começar a alourar, junte-lhe os cogumelos, em lâminas, uma pitada de sal, a salsa e o miolo do pão esfarelado.
Deixe refogar bem, prove para ver se tem sal suficiente, ou para pôr outro condimento, por exemplo noz moscada ou pimenta preta e deixe ganhar uma consistência pastosa.
Retire do lume e junte-lhe as gemas que já devem estar bem batidas, numa chávena ou outro recipiente.
Mexa bem.
Recheie as metades das berinjelas, dividindo o creme por elas.
Deite por cima umas gotas de ketchup ou, na mistura, antes de as rechear, junte o molho de tomate.
Quanto ao tomate, também pode cortar fatias finas e colocar por cima.
Pode também colocar tiras de pimentos vermelhos, já cozidos, pimentos morrones, não em vinagre.
Pode ainda povilhá-las com queijo ralado, parmesão, mozzarela, etc
Pincele as berinjelas, com cuidado a toda a volta, com azeite e meta-as no forno, é claro, em tabuleiro próprio, mais ou menos 20 minutos a 180ª
Sirva com salada de tomate, alface, milho cozido, etc.

(se não se sente à vontade para retirar a polpa às berinjelas, meta-as, INTEIRAS, no forno, pré aquecido a 210º, até começarem a ficar moles, NÃO TOSTADAS. Deixe-as esfriar um pouco e retira mais facilmente a polpa.
No entanto, o contraste do "rijo" da casca da berinjela, com o seu recheio, como descrevo na receita, é muito superior)