Que me desculpem, mas li em qualquer sitio, que o bacalhau, para esta receita deve estar abafado até 3 horas em leite ou depois de cozido no leite. Com receitas destas quem é que quer cozinhar.
É por isso que a cozinha é um sacrifício, para muita gente.
Bem vamos lá à receita, que por curiosidade, tanto em minha casa, como a minha sogra, era mais ou menos assim que a faziam.
Só uma DICA, e vai com maiúscula, porque não deve nunca cozer bacalhau, com água ou água e leite a ferverem borbulhando.
O bacalhau deve cozer em temperatura que não ferva demasiado.
Então a receita é mais ou menos assim, (isto para 4 pessoas que comam regularmente).
Ingredientes:
- 1,200 kg de batatas
- 750 g de bacalhau
- 1,5 a 2 dl de azeite
- 3 cebolas bem geitosas, sobre o grande
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 2/3 ovos cozidos, conforme o tamanho
- azeitonas pretas, talvez, 50 a 100 g
- sal e pimenta a gosto
- 1 molho de salsa, não é preciso muito grande
Preparação:
O bacalhau deve estar demolhado, como mandam as leis da culinária e como gosta dele, com algum sal ou dessalgado completamente, (assim é melhor). (É preferível demolhar o bacalhau, tirando-lhe todo o sal e depois temperá-lo a gosto; deve mudar a água, com tempo quente três vezes ao dia)
Quando for iniciar a receita, limpe o "bicho" de peles e espinhas e desfie-o ou faça-o em lascas, dependendo do tipo de postas.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos, lave-as em duas ou três águas, para extrair o amido e assim ficarem mais rijinhas.
Descasque e corte as cebolas em rodelas
Descasque os alhos e pique-os para um tacho largo, juntando a cebola, o louro, este bem lavado e o azeite.
Quando as cebolas começarem a ficar transparentes, não loiras, pois os refogados "muito puxados" fazem mal e não dão melhor sabor, então como dizia, quando as cebolas estiverem transparentes, junte as batatas e o bacalhau.
Deixe refogar em lume brando, mexendo sempre ou abanando o tacho coberto e quando começar a querer pegar tire do lume.
Tempere de sal se for necessário, pimenta e junte metade da salsa cortada com a tesoura ou uma faca, misture tudo bem e deite num tabuleiro, espalhando bem.
Ligue o forno bem quente a sensivelmente 15 a 20 minutos antes da refeição, meta o tabuleiro, a meio do forno, com os ingredientes, para cozer melhor o bacalhau e começar a tostar levemente.
O forno tem de estar bem quente, mas não no máximo, cerca dos 180º C.
Entretanto, como eu me esqueci, já deveria ter cozido os ovos.
Vamos supor que sim.
Descasque-os e se cozeu três, pique dois e corte em rodelas o outro.
Se tiver tempo e o acessório, retire os caroços ás azeitonas, se não os tirar, que os tirem os comensais.
Retire o tabuleiro do forno e espalhe por cima, as azeitonas, os ovos picados e o outro ás rodelas.
Ponha molhinhos de salsa ou pique-a, como mais lhe aprouver.
Uma recomendação : se o bacalhau está a tostar depressa de mais, tem duas soluções, uma é abrir um "buraco", no centro do tabuleiro e com um garfo tirar um cubo de batata, para ver se está cozido, se não estiver, coloque-lhe papel de alumínio por cima e meta no forno mais um bocado.
Nunca me sucedeu, pois este prato é relativamente fácil e come-se mesmo com as batatas um pouco mais rijas.
Não se esqueça de acompanhar com um valente copo de vinho, "tintól" de preferência, que dizem os médicos, faz bem ao coração, em ambos os sexos e à próstata nos "ómes".
