Francezinhas à moda do "eu"

Não é prato que aprecie muito, pois leva pão em demasia.
Costumo dizer que as francesinhas são boas, sem pão.
Outra coisa que me afasta das francesinhas, é que não tenho jeito para fazer molhos, mas seja qual for, para moelas e fígados, para almôndegas, falta-me algo.

De qualquer modo aqui vai uma receita que quanto muito, faço 2 vezes por ano.

Para 4 pessoas

8 fatias de pão de forma, ou 4 pãesinhos cortados ao meio
manteiga para barrar o pão (ou 4 fatias de queijo em alternativa), eu escolho a alternativa
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo, além das da alternativa
4 fatias de carne assada, (frango assado esfiado, frango cozido, ou outra carne)
mais fatias de queijo para cobrir tudo
molho fervente para deitar por cima das francesinhas cobertas de fatia(s) de queijo

Coloque 4 fatias de pão sobre a mesa de trabalho, barre-as ao de leve com manteiga, ou em substituição ponha uma fatia fininha de queijo, coloque depois em cada uma, uma fatia de fiambre e uma fatia de carne assada.
(nas grandes superfícies, vendem-se uma salsichas para churrasco, com diversos sabores que também combinam bem na francesinha.
Abro-as a meio no sentido do comprimento e cada fatia de pão, leva duas salsichas, portanto precisa de 8 salsichas).
Cubra com 4 fatias de queijo e por fim as fatias de pão.
Meta na "tostadeira", ou no grelhador de placas, de modo que as possa prensar bem.
Deixe aquecer, até o pão começar a ficar meio tostado.
Cubra com fatias de queijo e deite-lhe o molho fervente, por cima


MOLHO

Já disse que não tenho habilidade para molhos.
Este é o que sei fazer. Quando o faço, sobra normalmente e meto as sobras num frasco e congelo. Mas aguenta-se uma semana no frigorífico.
Então aqui vai:

1 kg de carne para cozer, cortada em 4 bocados
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de polpa de tomate ou 0,500 g de tomate maduro
1 cebola pequena
1 cenoura
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
um bocado de banha, cerca de duas a três colheres de sopa
2 l de água
sal q.b.
piri piri a gosto

Num tacho, ponha a carne, a banha e leve ao lume, mexendo com a colher de pau, até aloirarem por igual, logo que estiverem alourados, junte a cebola e a cenoura, cortados em pedacinhos, os dentes de alho esmagados, o louro e o ramo de salsa.
Deixe continuar a aloirar, mexendo para não queimar.
Logo que tudo esteja bem loiro, espalhe a farinha por cima e mexa muito bem.
Junte o sal, o vinho branco, o tomate e 2 l de água.
Deixe ferver lentamente, até reduzir o molho para cerca de metade.
Retire a carne. (esta ser-lhe-à útil para picar e fazer, por exemplo um empadão no forno, com puré de batata).
Meta a varinha mágica e reduza tudo a puré, (não se esqueça de retirar a carne).
Passe por um passador, para ficar mais consistente e todo por igual.

Junte-lhe um pouco de brandy e whisky e leve a ferver.
Deite-lhe picante a gosto.
Verta por cima das francesinhas e sirva imediatamente, assim quente, derrete o queijo que cobre o pão de forma.

( A carne que está mais ou menos estufada/cozida, pode picá-la juntamente com um chouriço, fazer uma refogado com 1 cebola bem picada e alhos igualmente picados, duas folhas de louro e um bocado de vinho, é claro que primeiro faz o refogado com o azeite.

- Deixe cozinhar e pode ficar assim, para um empadão, com puré por cima e por baixo.
- Pode fazer um molho branco, béchamel, cozer esparguete, deitá-lo no molho branco e como faz o empadão, fazer com o esparguete.
- Idem, para arroz.

Pode juntar duas embalagens grandes de ketchup, deixar levantar fervura, cozer esparguete e tem uma espécie de bolonhesa, até talvez melhor.