Fotos tiradas por aí ...
Depois se quiser e ainda tiver tempo, uma sopa.
Vai necessitar dos cinchos para o queijo e uns cestinhos para o requeijão.
Então vamos ao ataque!!!
- São necessários 3 litros de leite PASTEURIZADO, (2,5 litros + 0,5 litro).
- 1 colher de café de coalho em pó, que pode comprar na Farmácia, ou nalguns supermercados.
Também há coalho líquido, mas sinceramente que nunca o utilizei, nem sei onde adquiri-lo.
- 1 colher de café de sal refinado.
Comece por aquecer a cerca de 45/50º C, os 2,5 litros de leite PASTEURIZADO, com o coalho e o sal previamente bem dissolvidos num pouco de leite.
Tem que mexer bem e manter o leite aquecido, nem que para isso tenha que colocá-lo em banho-maria, ou dentro dum outro recipiente, onde vai deitando e renovando a água quente.
Se estiver ao lume tem que mexer continuamente.
Demora cerca de 2 horas a coalhar.
Não sei se ainda existe um tecido chamado etamine.
Ou o antigo tecido das fraldas, com uma baixa gramagem de fio por metro quadrado.
Ou um pano de cozinha branco, que não seja muito fechado no seu entrançado.
Por exemplo, pano de lençol, ou desse tipo, não dá.
Ou um coador, (que é o que eu utilizo), em plástico muito fino.
Deite aí o leite coalhado e aproveite todo o líquido que sai, é o 1º SORO do leite.
Comprima muito bem e deite depois a coalhada no cincho, ou nos cinchos e coloque-os sobre uma tábua inclinada.
Por exemplo, na banca e coloca um pano para altear um dos lados da tábua.
Continue a comprimir a coalhada para largar todo o soro.
Com cuidado, volte-os e volte a comprimir muito bem.
Pode e deve aproveitar este soro, para juntar ao inicial.
Aproveite todo o soro e junte-lhe o meio litro de leite que tinha separado no início e deite-lhe uma pitada de coalho em pó.
(Pouco coalho, com o dedo indicador e o polegar, "distraidamente" pegue no coalho e deite-o. Esta medida distraída é uma pitada).
Leve tudo ao lume até começar a ferver, junte então meio copo de água para os "farrapos" começarem a flutuar e com uma escumadeira vá-os retirando e deite-os nos cestinhos.
Deixe arrefecer bem, (no frigorífico por exemplo) e está(ão) pronto(s) o(s) requeijão(ões).
Sobra outro soro.
Aproveite-o, para a SOPA!
Com estas quantidades faz cerca de 0,500 kg de queijo e dois requeijões.
Agora, a parte da minha experiência pessoal.
Não faço com coalho.
Para os 3 litros de leite, utilizo o sumo de mais ou menos meio limão.
É a "olhómetro", outra medida de culinária.
Desse meio limão, deixo sempre umas gotas para o requeijão.
Umas vezes sai um queijo maravilhoso e o requeijão também, mas há alturas que são de principiante, meio esfarelado. Não o rejeite !!!
Não desista e insista.
Porque mesmo mau, é sempre bom e se não der para cortar à faca, dá para barrar umas tostas
É com o último soro que vai fazer a sopa, que nalgumas zonas do Alentejo tem o nome de "Atabefe", ou "Tabefe".
Numa terrina coloca fatias daquele maravilhoso pão alentejano.
Cobre-o com as ervas aromáticas que mais gosta.
As indicadas são os coentros e poejos, mas tem muitas mais, como as beldroegas, (estas são mais para saladas), os oregãos.
Se puser destes últimos, aconselho a que por cima do pão coloque rodelas muito finas de tomate maduro, tempere com oregãos.
Pode misturar oregãos e coentros.
Entretanto no último soro, escalfe 2 ovos por pessoa e escalfe-os.
Depois de cozidos a gosto, coloque na terrina com o pão.
Deite um fio de azeite por cima de tudo, mas pouco.
Pique alhos, mas muitos e bem picadinhos e espalhe por cima de tudo.
(eu costumo ferver os alhos no azeite e depois é que deito por cima do tomate, ovos, ervas e pão.)
Ferva o último soro e veja se o tempero lhe agrada.
Não ponha muito sal, porque o tomate torna sempre a comida mais adocicada e não tente esconder isto com sal.
Além de fazer mal, só com muito sal o consegue!
Deite por cima de tudo, abafe e deixe embeber bem o pão.
Hoje o seu jantar vai ser isto.
Deixe embeberar bem o pão e entretanto, enquanto espera, como uma peça de fruta.
Ou duas.
Coma, durante e com a sopa, umas azeitonas pretas Galegas, que são mais "macias" e paladar perto do do azeite ou, umas Cordovil, com o seu travo vincadamente frutado e picante.
P.S.
(não é partido socialista, nestas coisas de comidas, que vão morrer à fome bem longe!):
Para a sopa, pode refogar, mas muito pouco, uma ou duas cebolas e o tomate e deitar por cima do pão.
Invente!
Com este último soro, também se pode fazer, no lugar da sopa, duma sobremesa conventual.
Não tenho habilidade para sobremesas, principalmente quando é necessário pesar e medir ...
Sou um selvagem, sem balanças e medidas!
