Um molho óptimo para peixes, carnes ou legumes, é misturar manteiga, com sumo de limão e salsa picada.
Pode-se acrescentar diversos ingredientes, por exemplo, coentros, tomilho ou alecrim, para temperar carnes ou peixes.
Piri piri ou outro picante, por exemplo Tabasco, para quem goste.
Pode grelhar mariscos e temperá-los com manteiga, piri piri e sumo de limão. Se juntar algumas anchovas picadas, fica um molho ideal para peixe.
Com tantas especiarias, ervas aromáticas e sei lá que mais, falta falar dum acessório importante :
O ALMOFARIZ
Também chamado gral ou pilão, é um instrumento indispensável na cozinha.
Desde já aviso que tenho um em madeira e que o lavo na máquina da loiça. Tem muitos e muitos anos e ao contrário do que se possa pensar está impecável.
É neste acessório que se esmagam alhos, com sal, ervas aromáticas, se pisam coentros e sal para açordas ou outras ervas.
Ao adquirir um, que seja sobre o fundo e com o “pilão”, que se molde bem ao almofariz.
Existem em mármore, metal, em pedra vulgar, em porcelana, mas julgo que os de madeira são mais apropriados, tudo é relativo e depende do gosto de cada um.
Também os há metálicos, em latão, não aconselho, para decorar sim, para a cozinha, um de porcelana ou de vidro temperado, tipo pirex, é o ideal.
FERMENTOS
Habitualmente utilizam-se duas espécies de fermentos: fermento de padeiro e fermentos secos.
O fermento de padeiro, cuja função é fazer crescer e tornar mais leves as massas (lêvedas), adquire-se nas padarias onde se encontra em barra.
Dos fermentos secos, o fermento granulado que se vende em latas, (está pouco vulgarizado), quando dissolvido em água tépida, tem o mesmo efeito do fermento do padeiro.
Também temos o fermento em pó, de acção diferente, mas o mais divulgado, usa-se em massas areadas para as tornar quebradiças, em certos bolos e ainda em algumas massas de fritos.
Qualquer tipo, tem de ser usado com cuidado e nas quantidades indicadas, pois fermento a menos, não faz qualquer efeito e fermento em excesso, pode estragar o paladar e apresentação das massas.
