Qualquer dia é Natal e assim já fica aqui a receita!
Já disse algures, se não disse, penso-o, que se podesse e não fizesse mal, só comia peito de perú e bebia champanhe.
Champanhe não, espumante e do Bruto, do Auchan, (Jumbo), como vêm, não sou muito exigente!
Então é assim o meu peru assado, que não é peru, mas sim perua, agora chamam-lhe peru fêmea, a nossa língua portuguesa anda mesmo desvirtuada.
Pode ser que como tudo é feito na China, os chineses nos venham ensinar o nosso português.
Mas perú fêmea ou perua, são melhores, pois na maioria dos casos são mais tenras as carnes e saborosas, no ser humano, também é assim, mas isso fica para outros afazeres e dizeres..
Arranja-se a perua, não se esqueçam que a legislação não permite que venham com penas, estas dão aso ao desenvolvimento de bactérias.
Depois coloca-se de molho em água, limão, dois ou três partidos em quartos e espremidos, aguardente e sal.
Fica dum dia para o outro.
(Eu coloco sempre, também, uma dez folhas de louro. Mas é uma questão de gosto, pois ao cozer batatas, para qualquer acompanhamento, mesmo para no Natal comer com o bacalhau, este leva louro e as batatas também. Utilizo o louro, em quase todos os cozidos, assados e grelhados).
No dia, descasque alhos, uma cabeça, de tamanho razoável, parta-os e reserve, corte uma cebola aos bocados mais ou menos pequenos e deite junto com os alhos num recipiente onde caibam também, meio litro de vinho branco, sal, pimentão doce e pimenta preta.
Pode substituir o vinho por cerveja.
Meta-lhe a varinha mágica e pique até ficar uma massa mais ou menos homogénea.
Barre a perua com esta massa, deite-lhe por cima uns bocados de banha de porco, cubra toda a perua com bacon em fatias finas e leve ao forno a 170º, até notar que está a ficar o bacon aloirado.
Vai-se regando com o molho, verifique o sal, pois o bacon é salgado.
Vire a perua, para isto, aconselho que atem as pernas e passem fio de culinária pela zona das asas, para não se desmanchar e ser possível virá-la mais facilmente.
(Para mim é muito importante amarrar bem a perua, pois vira-se mais facilmente e não se parte).
Quando começar a ficar tostado o bacon, pois cobre-se novamente com outro bacon, (o tostado deita-se no molho), vira-se e aumenta-se a temperatura do forno para 210º, vai-se regando e quando a pele, nesta altura já está todo o bacon no molho, ficar tostada vira-se e repete-se a operação.
Momentos antes de sair do forno, rega-se com um cálice de brandy ou aguardente.
Assar assim uma perua leva umas horitas bem boas, mas vale o trabalho.
Se quiser fazer recheio, eu faço assim, porque não tenho paciência para lhe encher o papo e estar a cozer, prefiro cozer meias e camisas
Cozo os miúdos da dita perua, não os dos vizinhos, meio chouriço de carne e umas castanhas e passo tudo na 1-2-3.
Um refogado vulgar, mas a cebola bem picadinha, deito tudo o que foi triturado, um pouco de vinho branco e água, ou só cerveja e deixo apurar. Quando faço puré, misturo um pouco de puré.
Não esquecer ralar noz moscada, dá um sabor espectacular.
Este recheio, coloco-o no tabuleiro onde está a assar a perua, já perto do fim dela estar assada.
Meto-o dentro de papel de alumínio, para não ensopar no molho.
Cubro mesmo o recheio, para não ficar tostado com o calor.
Depois é a parte mais difícil.
Cortar o peru, desde o peito ás coxas, mantendo-lhe a forma.
Utilizo a faca eléctrica e uma faca, do tipo de cortar o presunto, lâmina comprida, estreita e muito bem afiada.
Costumo por-lhe umas rodelas de laranja e papel de alumínio com recortes nos cotos das patas, mas estas coisas eu dispenso.
( Para verificar se o peru ou perua estão assados, espete um garfo no peito, do bicho, é claro !, se sair molho, (água), é porque ainda não está assado interiormente.
Mas se o começar a assar a 170º, não terá problemas de ficar cru).
