As imagens foram caçadas por aí ... nada têm que ver com este pato!
O pato foi descançar!
Então, meu povo e minha pova, vamos lá ao ataque a um arrozito de pato, que cai sempre bem em qualquer papo!
Primeiro temos que escolher o bicho, ou a bicha, pata.
Há duas grandes variedades:
1 - o pato de Pequim ou pato marreco, com uma carne clara, mais tenra e delicada
e
2 - o pato francês ou "mullard", com a carne vermelha, mas mais abundante e mais firme, mas que é recoberta por uma espessa camada de gordura.
Faça a sua opção.
Eu, pessoalmente, gosto muito mais do pato marreco, ou de Pequim.
Depois de o escolher, lave-o e arranje-o.
Lembre-se ao comprá-lo, que a legislação não permite que tenham resíduos de penas, onde se desenvolvem facilmente bactérias.
(O mesmo se aplica a frangos e perus, codornizes e outras aves).
Ingredientes:
- 1 pato
- 1 salpicão
- um bocado de bacon, facultativo
- 1 chouriço de vinho
- 1 cebola para o refogado e outra inteira, em alternativa para os cravinhos
- 2 folhas de louro
- 2 ou 3 dentes de alho
- 5 ou 6 folhas de segurelha, ( a segurelha é uma planta com folhas, lisas, lanceoladas e uninérvias, diferente por exemplo do alecrim).
- pode juntar um raminho de salsa, mas só folhas
- banha, (+/- duas colheres de sopa)
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cervejas
- 1 chávena de chá, de arroz
- 3 chávenas da mistura de água com a cerveja que vai sobrar do estufado do pato
- 3 cravos de cabecinha ou da Índia
- sal e pimenta a gosto
- facultativo três filamentos de açafrão
Preparação:
Deite duas colheres de banho num tacho e aqueça-a para "fritar" o pato que deve ser muito bem limpo, por dentro e por fora com um pano para secá-lo.
Coloque o pato e deixe-o fritar de ambos os lados, até ganhar uma cor aloirada clara.
Esta operação é rápida.
Com cuidado, retire o pato.
Não aproveite a banha.
Lave o tacho e pique bem uma cebola, os dentes de alho e junte as folhas de louro.
Corte o salpicão em fatias mais ou menos finas e deixe refogar um bocado no azeite. (também pode cozer depois o salpicão inteiro, quando deitar a cerveja e só cortar algumas rodelas no fim).
Como a carne do pato é um pouco seca, pode cozer, juntamente, também um bocado de bacon e um chouriço.
Junte duas cervejas.
Coloque os cravos de cabecinha ou da India, (aconselho uma peça como as de colocar as folhas para fazer chá, para colocar os cravinhos e depois poder retirá-los.
Também serve para colocar os diversos tipos de pimenta em grão).
Em alternativa, espete os cravinhos numa cebola inteira e deixe cozer assim mesmo.
Coloque o pato e deixe estufar, cerca de 15 a 20 minutos.
Eu costumo atar as asas e as patas com fio de culinária.
Torna-se mais fácil virá-lo, sem se desmanchar.
Retire o pato do tacho, (coitado do bicho, as bolandas por que passa)
Junte água até perfazer 3 chávenas de caldo.
Verifique e rectifique os temperos.
Junte o arroz enxuto e o açafrão e deixe-o cozer, com o cuidado de ficar um pouco rijo e húmido.
Num recipiente que vá ao forno, deite o arroz com a calda, tendo o cuidado de retirar as rodelas de salpicão e os cravinhos.
Coloque o pato por cima do arroz e algumas rodelas de salpicão e de bacon, se o utilizou e leve ao forno pré-aquecido a 170º.
Deixe secar o arroz e se for necessário cubra o pato com papel de alumínio para não queimar.
Sirva com o pato sobre o arroz e trinche-o já na mesa.
Acompanhe com uma boa salada e um bom tinto.
No final, coma um grande gelado. (coma por si e por mim)
