Como adoro berinjelas de qualquer maneira, (também courgetes), fritas em rodelas, recheadas e assadas no forno, guisadas etc.
Deixo aqui esta receita, que não é muito difícil
Então vamos lá.
Parece-me que já ainda não disse e se o disse volto a repetir, que as berinjelas, cortadas ás rodelas, ou ao meio no sentido longitudinal, deverão ficar de molho em água fria durante cerca de 2 horas.
Porquê ? Para mim é mistério !
(Dizem que é para lhe tirar um certo amargor, que não é mais que o sabor característico delas. Por isso, NUNCA as ponho de molho)
Pode aproveitar e comê-las com a casca, depois de devidamente lavadas.
(não se esqueça que todos os legumes de cores escuras, contêm antioxidantes, o que quer dizer que fazem muito bem, portanto coma-as com a casca. Quando morrer, em vez de ser doente, morre cheio de saúde, utopias desta vida, mas vamos à receita, que as ditas cujas estão à espera).
Não sei para que se põem de molho e há quem as demolhe em água salgada umas horas e depois as dessalgue outra vez. Sinceramente que não sei para que serve a demolha. Disseram-me que demolhadas não eram amargas, mas nunca as demolho e não noto qualquer amargor, antes pelo contrário, gosto delas, berinjelas, pelo seu sabor natural.
Eu lavo-as bem com a casca, tiro-lhes o pé e normalmente asso-as no forno, recheadas.
Esta receita é diferente.
Demolhe ou não as berinjelas, ficam boas na mesma.
Ingredientes:
- 1 Kg de berinjelas, escolha as mais luzidias e mais rijas
- farinha, mais ou menos 4 colheres de sopa ou um pouco mais
- 1 a 1,2 litros de leite
- 50 g de manteiga
- 125 g de queijo ralado, ao gosto
- uma lata de tomate frito das pequenas, mais ou menos 250 a 350 g
- uma pitada de sal
Se não gostar da casca, descasque as berinjelas, ( mas olhe que é um crime) e corte-as em rodelas, nem muito finas, nem muito grossas, parece um paradoxo, mas meta-lhe a faca e vá cortando como mais apreciar, também muito grossas não devem ficar, cerca de meio centímetro, penso eu de que, (eu que faço a olho, vou ter que as medir)
Se quiser e souber porquê, deixe-as duas horas em água fria. Isto é um crime, mas ...
Depois seque-as, de qualquer maneira, mesmo que não as pusesse de molho, teria de secá-las pois possuem algum suco e passe-as por farinha, não a da receita e frite-as em óleo bem quente.
Escorra-as e coloque-as no fundo dum pirex, ou tabuleiro que vá à mesa e ao forno
Cubra-as com o tomate frito.
Faça o molho branco ou béchamel, deitando a manteiga num tacho e a farinha, deixando "refogar" um bocado, pois fica mais aveludado, até a farinha começar a ganhar cor.
Então deite em fio o leite quente e mexa constantemente, se ficar granulado, faça como eu, meta-lhe a varinha mágica, que tritura tudo, leve ao lume e junte-lhe o queijo ralado, a seu gosto.
Retire do lume, tempere de sal, sumo de meio limão e noz moscada ralada na altura.
Pode e deve, pois eu gosto, de pôr pimenta preta, moída na altura também.
Deite por cima das berinjelas cobertas com o tomate frito.
Meta no forno bem quente, até o molho branco, Béchamel começar a ganhar cor.
(Há quem deite um fio de azeite por cima, quando vai ao forno, mas acho que o óleo de as fritar já chega de gordura.
Pode enfeitar com azeitonas pretas ou tiras de pimentos morrones
