400 g de arroz
1,200 ℓ de caldo de peixe
6 gambas e 6 lagostins
300 g de tamboril cortado em bocados
150 g de lulas, potas ou argolas de lulas
2 dentes de alho picados
2 tomates bem maduros, sem peles e sem sememtes, bem picados
açafrão ou corante alimentar a gosto
10 colheres de sopa de azeite
sal q.b. e umas folhas de salsa
Preparação :
Colocar o azeite ao lume, dentro da paella com o sal e quando estiver quente, fritamos as gambas e os lagostins, ( se tiver habilidade, corte-os, na horizontal, de alto abaixo, para se poderem comer mais facilmente e ao fritarem deixarem o sabor no azeite) durante 1 a 2 minutos. (Cuidado com esta operação, se não tiver a luva de malha de aço inox, o melhor é segurar os “bichos”, sobre uma tábua de cozinha com um pano velho. Não se esqueça que com a ponta da tesoura, pode cortar primeiro a casca do marisco, da cabeça para a cauda, sendo mais fácil a operação de os cortar a meio )
Retire-os e reserve.
Colocar as lulas na paella, para fritarem, damos-lhes uma voltas e juntamos-lhe o tamboril em bocados e o alho picado, deixa-se fritar um pouco e junta-se o açafrão ou corante alimentar e os tomates bem picados.
Dá-se uma volta a tudo e juntamos-lhe o arroz.
Volta-se a mexer a deixa-se fritar um bocado, ( ± 5 minutos).
Junta-se o caldo de peixe, 1,2 ℓ, deixa-se ferver um bocado em lume médio e colocam-se as gambas e os lagostins por cima, para enfeitar e a salsa.
Deixa-se evaporar o caldo, em lume lento, cerca de 20 minutos.
( Aconselho a cobrir com um pano e por cima uns jornais, para abafar, durante 5 minutos, depois de desligar o lume)
