Ingredientes:
- 500 a 600 g de carne de vaca, para guisar, pode ser peito ou aba
- 0,5 dl de azeite
- 150 g de toucinho entremeado
- 1,5 dl de vinho branco, (faço com vinho maduro, do baratinho para
cozinhados)
- Uma lata das pequenas de polpa de tomate ao natural, tomate frito,
tomate em cubos ou 4 bons tomates maduros a que temos de retirar-lhe a
pele. As graínhas ou sementes, nunca tiro.
- 300 g de grão de bico, ou uma lata das grandes dele já cozido, que é mais
fácil.
- 125/150 g de chouriço de carne
- 3 ou 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa, amarre-a com fio de culinária.
- 500 g de batatas
- 250 g de massa cortada, ou macarronete ou cotovelos
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Se utilizar grão seco, tem de po-lo de molho na véspera.
No dia, ponha-o a cozer em água temperada com sal.
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere-os com um pouco de vinho branco, sal e pimenta, (sempre pimenta preta e se possível moída na altura, como disse, é muito mais aromática que a branca e não é tão picante e parece-me - dizem - que não faz tão mal)
Faça um refogado com a cebola picada, os alhos, louro, o ramo de salsa e o azeite.
Deixe refogar, mas pouco, só até a cebola ficar transparente, junte a carne em bocados pequenos e o toucinho cortado, também em bocados pequenos.
Mexa constantemente e quando começar a querer ficar seco, deite a polpa de tomate, o restante vinho e o chouriço.
Tape e deixe suar cerca de 2 minutos, adicione então cerca de 2 dl de água, para estufar a carne em lume mais ou menos brando.
Agora, faça como eu, nestas receitas nunca sei a água que é necessário, quando se acrescenta a massa e então, cozo-a, à parte, em abundante água temperada de sal, de modo a ficar um pouco rijinha.
Retiro do lume, e passo-a para um passador para escorrer a água.
Entretanto vá mexendo a carne, logo que esteja praticamente cozida, junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e um copo de água de cozer o grão, ou se utilizou a lata de grão, está na altura de despejá-la no tacho, grão e tudo e não precisa para já de acrescentar água.
Retire o chouriço e deixe ferver 5 minutos, verifique se tem água suficiente e não deixe de mexer, para não esturrar, ou queimar no fundo.
Junte água quase até meia altura do cozinhado e junte a massa, (faça como eu, aproveito parte da água de cozer a massa).
VERIFIQUE os temperos nesta altura e deixe apurar cerca de 10 minutos.
Retire o ramo de salsa, corte o chouriço em rodelas e coloque por cima.
Ponha raminhos de salsa para ajudar a enfeitar.
(Agora, aqui que ninguém nos houve, eu não ponho uma lasca de batatas, não gosto do conjunto, massa-batata e cá em casa, come-se na mesma. Fica ao critério-gosto de cada um)
