No sistema convencional, os alimentos são cozinhados pela evaporação da água que se tem de acrescentar, para que ao ferver os "coza", (seja na placa ou bico de gás, seja no forno).
É necessário sempre um líquido para cozinhar os alimentos neles mergulhados.
Nos assados, as "moléculas" líquidas do próprio alimento, aquecem e ao evaporarem-se, estão quentes e passam essa temperatura para as moléculas sólidas do próprio alimento, dando-se a sua cozedura.
Tanta treta, para dizer que é a água ou outro líquido, que ao aquecer, aquece as moléculas do que se quer cozinhar.
No microondas, são estas ondas que ao penetrarem no interior do alimento, provocam uma fricção molecular, com as moléculas do alimento, aumentando a sua temperatura e cozinhando os alimentos.
É o mesmo que esfregar as duas mãos, uma na outra, provoca o seu aumento de temperatura.
É por isso que dizem, que cozinhar com microondas, evita-se que os alimentos tenham de ser humedecidos regularmente, mantendo os seus sucos e assim, a sua cor, aroma, sabor, etc.
Qual o melhor sistema ?
Sem dúvida que a experiência e a seguir a inovação!
Sendo isto, no essencial, porque se cozinha tão pouco, (pelo que sei), no microondas.
Qual o melhor sistema ? Cada um que se pronuncie.
Não esqueça que em qualquer alimento, cozinhado no microondas, mesmo depois de transcorrido o tempo de "cozedura", a frequência vibratória das moléculas, continua, pelo que se deverá deixar repousar cerca de 5 minutos, antes de ser servido.
E parece-me que está tudo dito sobre o microondas, vamos ao ataque a uma receitasita.
