INGREDIENTES:
- 650 g bacalhau demolhado
- 1 ou 2 cebolas
- 400 g cenouras
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 carcaças ou papo-secos ou “moletes”
- 4 c. (de sopa) de farinha
- 1 l de leite
- 8 gemas
- Sumo de 1/2 limão
- Sal, pimenta e pão ralado
- leite para o pão, manteiga para colocar, no final, antes de ir ao forno, por cima
- salsa picada q.b.
PREPARAÇÃO:
1 – Coza o bacalhau, em água fervente, (não se esqueça que a água não deve ferver em turbilhão, mas sim em fervura baixa, isto sempre para o bacalhau cozido), retire e limpe-o de peles e espinhas.
Lasque-o, coloque-o num pano limpo e esfregue, até ficar desfeito.
Pique, finamente, as cebolas e rale as cenouras. De seguida, refogue-as no azeite, misturado com uma colher, das de sopa, de manteiga.
2 – Quando a cebola estiver translucida, envolva o bacalhau e desligue imediatamente o lume.
Separe o miolo das carcaças, embeba-o num pouco de leite, escorra e adicione-o ao bacalhau.
À parte, prepare o molho branco ou béchamel:
Leve a manteiga restante a derreter, junte a farinha e, quando obtiver uma massa, regue com o leite a ferver e deixe cozer, mexendo sempre.
Tempere de sal, sumo de limão e pimenta, acrescente as gemas e deixe engrossar um pouco.
3 -Adicione metade deste molho ao bacalhau e transfira o preparado para um recipiente refractário.
Cubra com o restante molho, polvilhe com pão ralado e disponha nozinhas de manteiga.
(Ponha metade com pão ralado e a outra metade, com queijo ralado).
Leve ao forno, a 200º C, por 20 minutos e sirva decorado com salsa picada.
