INGREDIENTES:
- 4 postas de bacalhau demolhado e dessalgado
- 1 kg de batata
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 1 folha de louro
- 40 g de manteiga
- 50 g de farinha
- 3 dl de leite
- 2 dl de natas
- 50 g de queijo ralado
- Sumo de 1/2 limão
- Sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.
PREPARAÇÃO:
Coza o bacalhau, em água temperada com sal.
Não se esqueça que a água não deve ferver em turbilhão, mas sim em fervura baixa, isto sempre para o bacalhau cozido.
Retire-o, reservando 2 dl da água da cozedura.
Limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
Reserve.
Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as, em óleo bem quente. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente.
Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite.
Adicione o bacalhau e o louro e envolva bem.
Prepare o molho branco ou bechamel:
Leve a manteiga, ao lume, e, assim que derreter, junte a farinha. Acrescente, aos poucos, o leite e a água da cozedura do bacalhau e tempere de sal, pimenta, sumo de limão e noz-moscada.
Deixe engrossar e junte as batatas, as natas e o bacalhau.
Disponha o preparado numa travessa funda e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao fomo, a 200º C, durante 25 minutos.
( Ao colocar o bacalhau no recipiente, alterne-o com camadas de queijo mozarela e, antes de levá-lo ao forno, polvilhe toda a superfície com queijo parmesão ralado ).
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