Caviar" de berinjelas

É fácil, muito rica e ideal para servir sobre tostas.

Ingredientes :

- 6 berinjelas médias
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- meio copo de azeite
- vinagre de maçã a gosto
- 1 colher de sopa de tomilho
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta a gosto


Preparação :

Lavar e limpar as berinjelas e colocá-las no forno, a temperatura não muito elevada, cerca de 150/170º C, a meia altura.
Deixe-as cozinhar até que, ao tocar-lhes, as sinta moles.
Retire-as e pique-as, com casca, na 1,2,3, juntamente com a cebola e os dois alhos.
Retire para um recipiente e junte o azeite, o tomilho, o sal e pimenta a gosto. Misture muito bem.
Junto um pouquito de vinagre de maçã, mexa e incorpore bem.
Junte-lhe as duas folhas de louro e deixe tapado durante uma horas, para tudo macerar e misturar melhor, (melhor ainda, é fazê-la à noite, para o dia seguinte).
No momento de servir, retire as folhas de louro.
(Tem que ter consistência pastosa, por isso, ao juntar o azeite, lembre-se que ainda há-de juntar o vinagre, é que depende do tamanho de cada berinjela, a consitência, com os ingredientes indicados)