Talvez não seja a mesma coisa, pois umas mãos assim, desenculatram-nos a culatra e certamente já nem disparamos !!! Mas ...
Não tenho visitado os amigos porque fui requisitado por um grupo de comilões, que com a idade de alguns, era para terem um pouco mais de juízo.
Mas ... pela boca morre o peixe ... e como ninguém fica para semente ... vou na mesma barca ... !!!
Depois das bochechas, cozinhadas em Caminha, tive de fazer mais uns quilómetros e em Cortes - Senhora da Cabeça, (2 km, antes de Monção, à beira Minho), onde possuo um cardenho, tive de me desenvencilhar de cerca de três quilos de bacalhau demolhado.
Falo nestas quantidades, mas, felizmente, nenhum é alarvemente anafado.
O maior problema é que somos muitos e uma dúzia de talheres. só costuma dar para doze.
Vou tentar transpor para a escrita o que se fiz na prática e a olho.
Então vamos aos ingredientes, para 4 pessoas:
Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau, mais ou menos num total de 700/900 g do dito peixe, dessalgado
- um pouco mais de meio litro de azeite, certamente nem tanto, mas quase
- 2 tomates bem maduros, ou uma lata de +/- 400 g
- 2 boas cebolas
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 150 g de bacon
- 1 raminho de coentros
- sal e pimenta a gosto
- falta a massa, que serão cerca de 350 g de cotovelos, dos grandes, (não cotovelinhos para sopa)
Preparação:
Veja como corta o bacalhau.
Dei um exemplo, na postagem anterior, que sigo cá em casa há muitos anos.
Tiro o lombo central e as abas da barriga, as postas mais finas e o rabo, ficam para outros pratos.
Neste, utilize as barrigas do bacalhau.
Se se habituar, verá que não é tão seco, não tem espinhas e é fácil de tirar a pele para o cozinhar.
Portanto, nesta receita, substitua e com vantagem, mesmo económica as postas, com igual quantidade de barrigas de bacalhau.
Se utilizar escamudo ou paloco, serve muito bem para este prato, mas as barrigas, são e serão sempre barrigas, mesmo de qualquer coisa ...
Então vamos atacar o lume e os tachos.
Coza o bacalhau em água com três folhas de louro, mas não deixe ferver em borbotões, só um leve fervilhar. FAÇA ISTO SEMPRE AO FIEL AMIGO!
Eu sei que sou um chato, a minha mulher diz o mesmo, mas quando apresento a comida pronta, gosto que a gabem e não é para me darem graxa, pois é um ponto de honra, confessarem o que notam no cozinhado. Só assim é que da próxima poderá ficar melhor.
Não sou uma máquina, e, mais sal, mais picante, menos cozido, mais grelhado, ás vezes algo falha e tenho DOIS COMENSAIS que só quando morrerem é que não os quero nas petiscadas.
O que têm que dizer de defeitos ou virtudes, é dito na hora e sem a boca cheia !!!
Cozeu o bacalhau, retira-o do tacho, aproveita a água e tira-lhe a pele e as espinhas, se for da barriga não tem este último trabalho. RESERVE.
Para um tacho, corte as cebolas em meias luas, não queira a Lua por inteiro, não disse nos ingredientes, mas ainda vai a tempo, pique-lhe 3 a 4 dentes de alho e duas folhas de louro.
Deite-lhe azeite ... a seu gosto, não sei, mas aí umas 6 colheres de sopa.
Raios partam as medidas!
Adicione os pimentos, dê-lhes um golpe longitudinal e depois corte-os em meis luas também. Junte o bacon em cubos ou tiras, como lhe der mais jeito, pois cozinhar, não pode ser um sacrifício, MAS UMA PAIXÃO.
Deixe refogar, mas não muito, os refogados muito "puxados", não são mais saborosos, antes pelo contrário e dizem, os entendidos, bem entendido, que fazem mal.
Agora é a parte mais difícil.
Eu, CONFESSO, que nunca sei a água que a massa, COTOVELOS GRANDES, necessita para cozer, por isso, cozo-a à parte, em água, neste caso, aproveito também a de cozer o bacalhau, com sal, um fio de azeite e umas folhas de louro.
Quando está "al denti", é assim que se escreve, quando não está cozida nem crua?
Pois é assim que a cozo, de modo a ficar sobre o semi-crua.
Escorro-a, deito-a no refogado e um pouco de água, ou de cozer o bacalhau se ainda houver, pois utilizo-a para cozer a massa, COTOVELOS GRANDES.
Não leva água até cobrir tudo, porque ficará com muito molho, mas deite um bocado e acrescente à medida do seu olhar.
Deixe fervilhar tudo, cerca de 10 minutos.
Junte-lhe o bacalhau sem peles e se for em posta, sem espinhas.
Deixe ferver 5 minutos, virando tudo com cuidado. Junte o raminho de coentros picados, ou cortados com a tesoura, (MUITO MAIS FÁCIL E EFICAZ).
Verifique os temperos e deixe ao lume 5 minutos.
CORRA, ANTES QUE ACABE !!!!!!!!!!!!!
4 comentários:
bom dia, sou um dos acolitos que comeram as bochechas, e ficou fã. ja agora ensina-me como fazes as alheiras.adivinha quem sou. e ja agora um bagaço geladinho para a digestao. um abraço
Xistosa, tava pensando que meu prato nunca ficaria tão bom quanto o seu porque não sei escolher bacalhau! E então você posta logo depois aquele estudo sobre o peixe! Barba, cabelo e bigode! Não, ainda acho que o meu não fica tão bom quanto o seu. Mas tão fica mais tão ruim..
Ao anónimo, que não devia merecer resposta, mas este merece e por isso respondi. Já deixei a resposta noutro local.
Já li algures, que a Kath, sabe cozinhar e não tenho dúvidas que fica bom o bacalhau.
Quem sabe, sabe, e muitas vezes não é a qualidade que faz o resultado final.
Aqui em Portugal, todos os peixes secos e salgados, eram bacalhau ...
Agora têm que possuir nome, ao fim e ao cabo, como nós.
O local onde "morreram", o tamanho, o grau de humidade e o nome!!!
Só assim comemos faisão e não qualquer frango ou galinha, cheios de nitrofuranos!
Esse prato deve ser muito bom...
mas apesar de saber que a Kath cozinha muito bem, realmente, nunca comi bacalhau feito por ela, até pq ela não é muito fã do peixe... mas bolinho de bacalhau com vinho ordinário, seja no verão ou no inverno, é sempre bem vindo.
Agora, só não peçam pra Kath colocar no blog dela a receita da "Bacaolhada", um prato típico feito a base de "Bacaolho"...pois acredito que não ficaria tão boa no blog... teria de ser contada numa mesa com alguns chopps, um bolinho de "bacaolho" e muito azeite e pimenta.
E claro, a companhia de todos os amigos, rendendo uma ótima conversa.
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