Ou nasci cedo demais, ou muito tarde.
Ainda não descobri.
Palavra que não sei se sou um prematuro, se nasci depois do tempo.
Sei que volta e meia sou assaltado por pedidos muito pouco prematuros.
Desta vez, sem contar e de supetão, um antigo director dos meus Serviços, bem como mais três acólitos, telefonam-me.
Queriam bochechas de porco!!!!!!
Possuíam umas embalagens, num total de 30 bochechas e não sabiam o que fazer-lhe ou não queriam beijar o(s) porco(s), suponho eu.
Vai daí, hoje tive que me dispor ao beijo fatal.
Então é assim, vou-me ver à rasca ou mais polidamente, aflito, para transmitir o ónus da confecção.
Ingredientes:
- bochechas de porco, até dizer basta! (no meu caso eram 30, para 6 comilões), (mas é demais, 3 ou 4 por comensal).
As bochechas, são uns lombinhos, com uma textura um pouco diferente da restante carne, que se situam logo abaixo dos olhos do reco e portanto em número de dois, por bicho. Nalguns lugares de Portugal, chamam-lhe "burras".
Podem ser cozinhadas como qualquer outra carne, tipo rojões, estufadas, etc.
- sangue de porco. O suficiente para cobrir o tabuleiro onde se vão assar as bochechas.
- cebola muita e à rodelas. É mesmo à ganância. Umas três, dependendo do tamanho.
- alhos a eito e a mato, conforme o gosto. Muitos de preferência.
- massa de pimentão, mas não daquela porcaria que vendem aqui no Norte que é só sal.
- folhas de louro até dizer basta! (2 por bochecha)
- azeite
- um pouco de banha, não muito, olhe a dieta! (se não a puser não se notará)
- vinho branco até à garganta, mas se ficar um pouco abaixo, melhor, já pode falar em segurança
- umas gotas de vinagre, que eu não ponho. Acaba por azedar o vinho. Maluquices! Mas não ponho mesmo ...
- sal a gosto e que não lhe suba a tensão, sim, tem um "n".
- piri piri a gosto, ou tabasco, ou o picante da Makro, o "Maçarico", foi deste que deitei.
- batatas, descascadas e cortadas em quartos, salas ou cubos miúdos. Não, não é pedofilia.
A batata gosto dela cortada pequena para se tentar desfazer e absorver o molho.
Preparação:
Corte a cebola ás rodelas, para um tacho e pique o alho, de preferência muito.
Junte três ou quatro folhas de louro.
Deite um pouco de azeite, ligue o lume e deixe "cozer" a cebola, até ficar transparente.
Corte o sangue de porco, pré-cozido, em bocaditos, ou se lhe der mais jeito, esfarele-o, grosseiramente, sobre as cebolas estufadas ou guizadas, chame-lhe o que quizer.
Deixe cozinhar ou embeber durante um bom bocado. (Esta unidade de tempo é muito variável e depende do olhar, digamos, que em lume médio cerca de 20 minutos. ACEITA ?
Por pessoa, coloque uma mão cheia de sangue.
Deixe o calor e uma mexidela volta e meia, embeber tudo.
Se não gosta de coisas na boca, retire as folhas do louro.
Eu deixo-as irem para o forno.
Num tabuleiro, espalhe a cebolada com o sangue, de porco, nada do sangue ... bem e tu Margarida não chores que esta vida são dois dias.
Entretanto, tinha-me esquecido que as bochechas dos ditos cujos, tinham ficado em vinha d'alhos, de um dia para o outro, com vinho, como é evidente e evidentemente, alhos, sempre muitos, pimenta preta moída na altura e folhas de louro.
Pode colocar uma por cada bochecha, pois não chegam a amargar.
No dia de todas as decisões e já com o tabuleiro cheio de sangue, quer dizer, com o fundo coberto e espalhado, do sangue cozido e a cebola, coloque as bochechas nesta cama tão fofa.
Tempere-as de sal, picante a gosto e um pouco de banha ou um fio de azeite por cima delas. Eu fio-me sempre no fio de azeite, nada de banha.
Descasque as batatas e corte-as como mais lhe aprouver, para assar.
Ficam muito melhores se forem em bocados muito pequenos.
Coloque-as no tabuleiro e POLVILHE-AS, muito bem de colorau, ou muito melhor, mas no Norte inatangivel, com massa de pimentão, mas sem sal.
Atenção a este pormenor, é mesmo para deitar colorau até se cansar.
Arranjamos, aqui para estas bandas, massa de pimentão, com alho ou cebola, mas saturada de sal, o que conta é o dinheiro e o sal conserva.
Coloque as batatinhas, volte a polvilhar com colorau, não tenha medo, é mesmo à benfica, até os sportinguistas e portistas, lambem as beiças e ficam vermelhos ... de cólera.
Não se importe, eu sou do belenenses e fico na mesma como os outros ...
Deite um fio de azeite sobre tudo.
Sobre tudo o que está no tabuleiro para ir ao forno. Nada de confusões.
Deite vinho branco, que será para o molho.
Para 30 bochechas, gastei 1, (UM) litro, contando com o da marinada.
Tempere de sal e pimenta a gosto.
Coloque no forno a cerca de 160º/170º, durante meia hora.
Acelere a fundo, quer dizer, aumente a temperatura para os 220º e vá vigiando, (talvez mais uns 20 a 30 minutos).
Já perto do fim, e depois de, com uma colher ou garfo e COM CUIDADO, PARA NÃO SE QUEIMAR, ter dado uns mergulhos nas batatas mais reticentes, dê-lho um escaldão no máximo.
É só o tempo de colocar os pratos e talheres na mesa.
E OS COPOS MEU DEUS! OS COPOS IMPRESCINDÍVEIS !!!
Eu acompanhei com rodelas de berinjela, estufadas, em cebola, alho, louro e azeite. (não descasco a berinjela, só lavada, nem a ponho de molho, o sabor - amargor - é para apreciadores !)
Mas o que está no forno é suficiente, eu como pouco.
Para empurrar faça o seguinte: (LEIA COM ATENÇÃO, mas MESMO COM ATENÇÂO, O SEU BEM ESTAR PODE ESTAR POR UM FIO ...).
Aqui fica o nome da bebida: "VELUDO NEGRO"
Por cada garrafa de espumante rosé DOCE, 3 cervejas pretas.
TUDO GELADÍSSIMO !!!!!! (pode juntar um pouco de açúcar amarelo ou mascavado)
No momento de servir, pode e deve moer ou ralar, muito fino, um pouco de noz moscada.
Esta bebida, é a predilecta da xistosa. MAS GELAAAAAAAAAADAAAA!!!!!
Não há macho OU fêmea que resistam.
Normalmente a digestão é feita entre lençóis.
Mas não esqueça, tem que ser mesmo gelada !!!!
Para dois, aconselho duas garrafas de espumante do Lidl, 1,49 € cada, (SPUMANTE DOLCE), Origin Italia.
Gele bem a bebida e raspe a noz moscada, bem fina.
Não é afrodisíaca, pois não dá tempo a pensar, nessas palavras pecaminosas, passa-se logo à acção!!!
Se não gostou ou tem dúvidas, temos livro de reclamações, mas não nos responsabilizamos pela companhia, visto não ser essa a minha especialidade.
Por hoje chega e vou fazer a digestão !!!
6 comentários:
daqui fala um acólito, dos tais das bochechas.
que comendo pela primeira vez ficou fã.
agora adivinha quem é, e ja agora diz como fazes as alheiras sem pele e sem se desfazerem. boa noite e para a digestao um bagaçinho gelado!!!!
Não costumo passar cartão a anónimos, mas como o saldo está em zeros, aqui fica a maneira de COZINHAR as alheiras, porque fazê-las, dá mais trabalho!
Se forem frescas, ao natural, com jeito, cortam-se as pontas, para tirar a argola metálica e com uma faca BEM AFIADA, começando por uma das pontas, dá-se-lhe um corte na pele, duma ponta à outra.
Para isso é necessário segurar a alheira na mão ou sobre um tábua de cozinha e com cuidado, para não a partir ou escangalhar, tira-se a pele.
Se for assim, liga-se o forno no máximo e DEPOIS de quente, colocam-se as alheiras, com o tabuleiro inclinado, para a gordura escorrer para um dos lados. (basta meter o tabuleiro dum dos lados mais abaixo)
Muito mais fácil é congelar as alheiras, na altura de se cozinharem, passam-se por água quente, só uma passagem.
Corta-se-lhes as pontas e com a faca afiada, dá-se um golpe superficial em toda a pele, duma ponta à outra.
Colocam-se no forno, também no tabuleiro inclinado e SÓ AGORA é que seliga no máximo. Neste caso não é pré aquecido.
Não te esqueças de contar comigo!
Se ficarem tostadinhas, como uma e meia!
Ah! já agora, aproveita e se der para levar dois tabuleiros, depois do forno quente, num deles coloca batatas pré-fritas. Salpica-as com sal, (eu não ponho sal, as batatas fritas são sempre sem sal e todos já se habituaram).
Há ervas aromáticas, milhentas que tornam as batatas diferentes.
Aproveitas o calor para as alheiras e assas ou "fritas" as batatas. De qualquer marca, desde que sejam pré fritas.
Convém a meio dar-lhe uma volta, à batatas, mas não comeces logo a comer, além de estarem quentes, queimas os dedos e a língua, lá se vão 2/3 DELE.
Não te esqueças dum ovito estrelado.
Também tem segredos, para não salpicar o óleo durante a fritura, que deve estar bem quente, para não se agarrar ao fundo, deita-se um pitada de FARINHA no óleo, (uma colher de café.
Evita que salpique!
É tudo!
Não, falta uma cervejola, Cristal ou Stout, (pretas, bem fresquinhas, numa caneca que tenho no congelador, ao lado da garrafa de bagaço.
Será bagaço ???
O que eu mais gosto nas tuas receitas Xistosa, é o sentido de humor e a maneira de dar as receitas.
Se soubesse escrever assim, juro que fazia um livro de receitas culinárias.
Cá por baixo não se arranja sangue do porco, é melhor pôr tudo preto no branco.
A vida é feita de pequenos nadas, que são enormes!
Se não há sangue de porco, põe-se sangue de porca, não sei o efeito, mas sendo sangue ...
HA QUEM TENHA GOSTADO MUITO!!!MAS EU PREFIRO O PEIXINHO..."MAIS MELHOR BOM", NESTE CASO O BACALHAU NO FORNO COM NATAS! TENHO MUITAS SAUDADES DESSA IGUARIA FEITA POR TI!!!
BEIJINHOS
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