TIBORNADA de BACALHAU com BATATAS A MURRO

Veja como deverá cortar o bacalhau, numa postagem um pouco mais antiga!





A tibornada, por norma, é um acontecimento que tem lugar quando se faz o azeite novo.

Consta de pão, broa, trigo ou centeio, do bom, com azeite quente.

Ao azeite, é normal crescentar alho e aquecê-lo depois.

Até para um restaurante, é muito melhor que, tostas ou pão tostado ou torrado com manteiga, ou daqueles queijos, metidos à pressáo numa embalagem, só para levarem o dinheiro ao incauto.

Vamos a uma TIBORNADA, mas com bacalhau e batatas.

Ingredientes, (para 4 pessoas):

- 4 postas ou lombos de bacalhau, não corte o peixe como a foto que acompanha esta receita. Faça isso, se o peixe é dos pequenos e então até é aconselhável cortá-lo com a espinha a meio.

- batatas para assar no forno, depende do tamanho dos tubérculos, mas à volta de 3 batatas médias, por comensal

- azeite. Tenha a garrafa à mão ou meça-o e diga-me a quantidade que deitou.

- 6 a 8 dentes de alho, ou mais, se for como eu.

- sal e pimenta a gosto

Preparação:

Primeiro, lave muito bem as batatas, utilize uma escova, não a das unhas, nem a de escovar o fato, (terno), mas tenha uma escova pequena, para lavar frutas, batatas, lavar bem as cascas do limão, quando são para aproveitar e devem sê-lo sempre. Congele-as!

Depois das batatas bem lavadas, coloque-as num tabuleiro para irem ao forno.
Deite-lhe por cima bastante sal.
Só por cima das batatas.

Meta-as no forno, bem quente, no máximo, cerca de 45 minutos, se forem das grandes é natural que necessitem mais tempo ou menos se forem pequenas, como é lógico, evidente, racional, intuitivo, claro, compreensível ...

Com um garfo, verifique se estão estaladiças e esbranquiçadas pelo sal.

Entretanto vá assando na brasa as postas ou lombos de bacalhau.

Comece a descascar alhos, até se cansar.

Num tacho, deite azeite, para temperar o bacalhau e as batatas, não esquecendo que algum é absorvido por elas.
Talvez um pouco menos de meio litro.

Pique os alhos, tape e deixe ferver um bocado.

Não deixe queimar os alhos.

Quando as batatas estiverem assadas, retire o tabuleiro, vá para a banca com um pano velho, limpe-as do sal, uma a uma, cada batata e colocando-a na palma da mão esquerda, se for dextro, mas por cima do pano, tape a batata e dê-lhe uma pancada seca, para esborrachar um pouco.

Repita a operação com as outras batatas, não se esquecendo de lhe tirar sempre o sal, antes da pancada e coloque-as no tacho, com o azeite e o alho fervido.

Moa um pouco de pimenta preta.

Ás postas de bacalhau, retire a pele e as espinhas e faça-o em lascas, ou aos bocados, pois nem todo o bacalhau lasca.

Só o melhor e nem sempre comemos desse, o escamudo, para este prato, serve muito bem.

Necessita é de bom azeite e alhos.

Leve ao lume e deixe em lume brando cerca de 20 minutos.

Volta e meia abane tudo, tudo o que está no tacho.

Sirva quente e acompanhe com broa de milho, ou pão alentejano!

Bom apetite!