Caviar de berinjelas

Ingredientes :

- 6 berinjelas de tamanho médio
- 1 cebola média ralada
- 1 ou 2 dentes de alho ralados ou muito bem picados
- 5 a 6 colheres de sopa de azeite
- vinagre de maçã, a gosto
- 1 colher de chá, de tomilho
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta a gosto

Preparação :

Lavar e limpar muito bem as berinjelas e colocá-las num tabuleiro.
Metê-las no forno, em lume suave, cerca de 170º C, até ficarem moles ao tacto. Retirá-las do forno e deixar esfriar.
Depois metê-las na picadora e picar bem. (Com a casca)
Pisar muito bem o picado obtido e colocá-lo numa vazilha.
Juntar a cebola ralada, os dentes de alho, o tomilho, o azeite, o sal e pimenta a gosto.
Misturar muito bem com as berinjelas e incorporar o vinagre de maçã ao seu gosto.
Juntar as folhas de louro e deixar tapado, durante umas horas, para ir macerando bem.
No momento de servir, retire as folhas de louro.