CURIOSIDADES CURIOSAS

FONTES DE GORDURAS


Sabia que 25% a 30% das calorias diárias devem vir das gorduras? E que a bolacha "Maria" é menos gorda que a de água e sal? Esclareça-se.


Qual o nutriente que tem maior valor calórico?

Os macronutrientes (gorduras, proteínas e hidratos de carbono) fornecem calorias (energia).
As gorduras são as que apresentam maior valor calórico por cada grama.
Assim, se um determinado alimento tem 10 g de gorduras na sua composição, isso significa que tem 90 calorias provenientes da gordura.
Como muitos alimentos têm os 3 nutrientes presentes, para saber o valor calórico total desse alimento, terá que fazer as contas, tendo em conta que 1 grama de proteínas e 1 grama de hidratos de carbono fornecem 4 calorias.

Que quantidade de gorduras devem ser ingeridas diariamente?

Fazer uma alimentação equilibrada significa respeitar a proporção em que os diferentes nutrientes entram na alimentação.
Do total das calorias fornecidas diariamente pelos alimentos, cerca de 25 a 30% devem provir das gorduras.
Assim, se precisa de 2000 calorias/dia (através do cálculo das Necessidades Energéticas Diárias, NED), cerca de 500 a 600 calorias devem ser fornecidas pelas gorduras.

Qual a diferença, em termos de quantidade de gordura, entre o óleo e o azeite?

Apesar das gorduras apresentarem diferenças quanto à sua qualidade, em termos de quantidade total elas são semelhantes.
Os óleos e o azeite são constituídos exclusivamente por gorduras, ou seja, não têm nem proteínas nem hidratos de carbono.
Assim, em 100 g de qualquer um destes alimentos existem 100 g de gordura.
Qual a quantidade de gordura presente nos bolos?
Os bolos e massas folhadas têm grandes quantidades de gorduras saturadas e hidrogenadas, que são responsáveis pelo desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

O palmilher,( ou palmier), apresenta cerca de 26 g de gordura por cada 100 g de bolo, e logo a seguir encontra-se o “mil folhas” com 20 g de gordura.
Em termos de quantidade de gordura não existem diferenças entre o pastel de nata e o bolo de arroz (10 g de gordura).

Uma sandes mista sem manteiga é de facto pobre em gorduras (3 g) e sacia o apetite.
Por outro lado, o croissant folhado apresenta um elevado teor de gordura (17 g), seguido do rissol (8 g) e do pastel de bacalhau (4). Por mais "sequinhos" que estes alimentos lhe pareçam, acredite que a gordura está lá em quantidade.

Qual a bolacha com menor quantidade de gordura?

Pode parecer estranho que a bolacha de manteiga tenha ligeiramente menos gordura (12 g) do que a bolacha cream craker (17 g), uma vez que esta é considerada por muitos como uma bolacha pobre em calorias.
Mas é assim de facto.
As bolachas de água e sal também não são inofensivas como se pensa - possuem 12 g de gordura por 100 g, e tendo em conta a facilidade com que se comem, imagine quanta gordura ingere sem se aperceber.

Na realidade, a simples "bolacha Maria" é a que menos gordura tem (8 g), apesar de ter mais açúcar.

Qual o tipo pão mais aconselhável?

O pão comprado na padaria é feito basicamente com farinha, fermento, água e sal.
Não precisa de mais nada, ou seja, não tem gordura.
Já os pães de longa duração embalados têm uma série de outros ingredientes, como as gorduras vegetais (hidrogenadas), com cerca de 5 g por 100 g de pão.

As tostas integrais (ou de trigo) conseguem superar o pão embalado, apresentando em média 9 g de gordura.

Agora pense na quantidade de pessoas que deixam de comer pão e começam a comer tostas, porque pensam que não engordam!

Qual o tipo de gordura mais aconselhável?

Os óleos de milho e de girassol são muito ricos em ácidos gordos polinsaturados, logo devem ser utilizados para temperar em cru. Quando sofrem a acção de altas temperaturas, como é o caso da fritura onde se ultrapassam os 180ºC, as gorduras alteram a sua estrutura.

As gorduras polinsaturadas são as menos resistentes ao calor e as que mais se alteram.

A banha tem um elevado teor de gorduras saturadas e monoinsaturadas, que são as mais resistentes a altas temperaturas.
No entanto, se a utilizar para fritar, certifique-se de que cumpre as boas práticas da fritura: introduza o alimento, bem seco, apenas quando a banha estiver bem quente, de modo que se forme uma crosta e o alimento não fique muito impregnado de gordura.
Para além disso, deve ter o cuidado de não utilizar a mesma gordura para muitas frituras.

O azeite e o óleo de amendoim também resistem relativamente bem ao calor, dada a riqueza em ácidos gordos monoinsaturados.

Qual o teor de gordura das batatas fritas?

As batatas absorvem facilmente o óleo da fritura e quanto maior for a área de superfície exposta, maior é a absorção.
Assim, a batata palha contém até 50 g de gordura por 100 g de produto, enquanto as batatas fritas caseiras têm cerca de 15 g. Quando fritar batatas procure cortá-las em palitos grossos.




Autor: Dr.ª Florbela Mendes (Responsável pela área de nutrição)