Ingredientes :
- 1 coelho
- 1 pé de carqueja seca
- 1 cebola média
- 1 ramo de salsa
- vinho branco
- 1/2 cabeça de alhos
- azeite
- sal, pimenta e folhas de louro a gosto
Preparação :
Num recipiente onde caiba , à justa, o coelho, nem que seja meio “enrolado”, faça uma marinada, com o vinho necessário para o cobrir, o pé de carqueja seca, os dentes de alho esmagados, a salsa, o louro, a pimenta e o sal.
Deixe de um dia para o outro, voltando diversas vezes.
No dia, cubra o fundo dum tacho, onde caiba o coelho inteiro, com azeite, pique muito bem a cebola, deite a salsa e o louro e leve a lume forte e quando a cebola ficar transparente, meta o coelho inteiro, depois de limpo e escorrido da marinada. Ir virando-o até ficar vermelhinho, com aparência de assado. Acrescentar, se necessário, algum vinho da marinada.
Está pronto, quando ao espetar-se a carne, esta estiver tenra. Deixar secar ao lume, até parecer assado.
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