Arranje uma pescada congelada ou badejo, este é um pouco mais barato, também é mais seco, mas presta-se para esta receita. Peça no super, para lhe cortarem postas, mais ou menos como para cozer.
Escame-as e arranje-as a seu gosto, não se esquecendo de aparar as barbatanas, que dão mau aspecto no final.
Agora tem dois caminhos, ou coze-as, em água com dois dentes de alho, uma ou duas folhas de louro e um fio de azeite e sal. Não cozam demasiado.
Ou então, tempera-as com sumo de limão e pimenta preta, deixe umas duas horas assim, tempere de sal, seque-as muito bem, passe-as por farinha e frite-as de ambos os lados.
Cozido ou frita, reserve as postas de peixe.
Para um tacho, pique uma ou duas cebolas, conforme o tamanho e o gosto de cada um, ou corte-as ás rodelas finas, pique dois ou três dentes de alho, (dizem os entendidos, que o peixe não deve levar alho, porque lhe retira ou esconde o sabor, eu continuo a deitar alho), louro e pimenta preta. Falo sempre na pimenta preta, pois parece-me ser mais aromática, moída na altura e não fazer tão mal. Os gostos não se discutem. Se quizer, ponha pimenta, mas de preferência moída na altura e comprada em Espanha, onde um moínho de 35 gramas, com a pimenta em grão, custa abaixo de 0,70 cèntimos, 140$00 e aqui, veja quanto custa o moinho da margão, perto de 700$oo ou mais. Mas os espanhóis são burros.
Temos que aumentar o 1º. ministro que é o mais mal pago da Europa.
Estava a pôr pimenta, deite-lhe duas ou três colheres de sopa de azeite, eu faço a olho, tape o tacho e deixe refogar um bocado, até a cebola ficar transparente, deite-lhe um pouco de vinho ou cerveja, vamos lá, meio copo, e deixe evaporar um pouco o líquido, mexendo para não se queimar. Reserve.
Num tabuleiro ou pirex, que vá à mesa e ao forno, coloque as postas de peixe, cozidas ou fritas e deite-lhe por cima a cebolada, dividindo-a por cada posta.
Faça rapidamente uma maionese sem ovos, com 9 colheres de sopa de leite magro, m/g ou gordo, 12 colheres de sopa de azeite, um golo de vinagre, +/- uma colher de sopa, um dente de alho razoável e sal a gosto. (Agora é que vou ser abatido pelos puritanos do peixe sem alho, mas adiante).
Meta-lhe a varinha mágica e vá juntando em fio, azeite, para lhe dar a cansistência desejada, um pouco presa. ( atenção que este juntar em fio, normalmente, é mais do que aquele azeite inicial), Coloque a maionese sobre as postas de peixe, que estão já com a cebolada. (se sobrar maionese e estiver consistente, barre umas tostas e delicie-se. O coração não deve agradecer, mas o palato sim).
As postas por cima, costumo enfeitá-las com tiras de pimentos morrones, comprados em Espanha, a 1/4 do preço dos nossos, nossos não, que vêm de Espanha. Nós não produzimos nada, só políticos corruptos.
Depois disto, tem dois caminhos, mete o tabuleiro no forne e leva a gratinar a maionese e acompanha com arroz frito, ervilhas ou legumes cozidos, ou faz um puré de batata, bem batido, para ficar fofo, depois de bater bem com o leite e manteiga, junte-lhe noz moscada, moída na altura, a outra, (já moída), não presta para nada, rectifique os temperos de sal e pimenta e serve à parte, ou faz como eu, ao colocar as postas de peixe, deixo espaço para colocar um bom bocado de folha de alumínio, onde deito o puré e fecho as pontas, fica como num saco. Tem a vantagem de não "chupar" o molho e tapado, de não queimar,
Experimente, colocar as postas juntos aos bordos e no meio, o papel de alumínio com o puré.
Estas postas de peixe, são quase como o bacalhau à Zé do Pipo.
Também pode colocar, principalmente, quando o peixe é cozido, tiras de bacon, sobre o peixe e antes da cebolada e da maionesa.
Portanto, qualquer peixe serve, eu não gosto de perca e de red fish. Ah! e de ruivo.
Se utilizar maruca, retire-lhe a pele, enquanto está meia congelada, pois pode ser impressão, mas dá mau sabor ao peixe, que até é muito branquinho.
Bom apetite !
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