Sobre "paella"

Ia "postar" uma(s) receita(s) de paella(s) e lembrei-me, antes do mais, que é como quem diz, antes de comer, saber o que se come, como se come e o porquê.
Paella, como se observa, é termo espanhol e segundo uma quase geral unanimidade, teve origem en Valencia e arredores.
Aí, onde continua a haver algumas várzeas bastante férteis, onde se cultiva também arroz, aliadas ao que o Mediterrâneo fornecia, quer em bivalves, moluscos, peixes e mariscos, parece ter sido a "maternidade" de tão saboroso prato.
Uns dizem, que ao fim de semana, eram os homens que cozinhavam, para ela, a mulher, ("para ella"), tendo surgido então o termo, "paella".
Esta palavra, define o conteúdo e também o acessório, onde se cozinha. Portanto, paella, tanto é o arroz, com os diversos ingredientes, como, uma espécie de frigideira, que tem duas asas, em vez duma pega comprida.
Será sempre isto, a paella.
Que me perdoem, mas os ignorantes, não chamem "paellera" ao recipiente.
Em espanhol, quando muito, o termo, poderá significar a pessoa que a cozinha, a cozinheira da paella e nada mais do que isso.
A paella recipiente, tem a particularidade, de ser feita para diversas, doses, medidas ou pessoas.
Mas todas têm em comum uma curiosidade.
A inserção das pegas, no corpo do recipiente, paella, não é feita ao acaso. Será até esse nível que se deve colocar a água, para cozinhar o arroz, em qualquer dos tamanhos, (dependendo, como é lógico, da quantidade de arroz).
Se estiver a cozinhar uma paella, para 8 pessoas, num recipiente de 12, a água já não poderá ser até ás asas ou pegas.
Os puristas, aconselham as de ferro, que se vendem vulgarmente, até em Portugal, com o argumento de que o paladar final, é diferente.
Não discuto gostos.
As que possuo, são em aço inox, uma para 18 pessoas, outra para 8, outra para 6 e ainda uma para 4 pessoas.
Algumas de ferro, com iguais dimensões, para 18, 10, 8 e uma para seis "racciones".
Há-as em aço inox, esmaltadas, em ferro e anti aderentes.
Se for das grandes, não a poderá cozinhar numa placa do fogão. Terá de adquirir um tripé, onde irá assentar o "fogareiro" a gás, com imensas medidas, de acordo com as dimensões da paella, pois dependem do seu tamanho, porque o calor tem de ser distribuído, uniformemente, por todo o fundo.
Estes "fogareiros", só os encontra em Espanha, ou nalgum curioso, que os tenha importado.
O tripé, além de colocar a confecção do prato, a uma altura que não se torna cansativa, tem a vantagem de possuir, no cimo de cada um dos pés, (tripé), acessório apropriado, para enroscar ou desenroscar, de molde a que a paella fique nivelada.
É importante, cumprir alguns preceitos, que parecem de "lana caprina", mas facilitam a confecção e o resultado final.
Depois é juntar os ingrediendes e cozinhá-los, desde a carne, ao peixe, ao marisco ou até só com verduras e dar-lhe um pouco de nós próprios.