Gosto de cozinhar e não me atrapalho com o que quer que seja. Havia quem me dissesse que os camarões que eu cozia e depois fritava, para colocar sobre a paella, ou para fazer uma "parrilhada" só de camarão e lulas, eram cozidos com água do mar. Não moro longe, mas não me aventurava a cozinhar com altíssimos índices de coliformes fecais. Mesmo naquela praia que teve a bandeira azul, durante "umas horas". Mas neste país tudo se compra e tem um preço e então influencias ...
Eu mandava prender os criminosos que publicaram as análises da água para colocar uma bandeira. Mas neste país não se passa nada.
Por isso, mal por mal, vai a da torneira e junto-lhe sal Q.B. ...
O polvo só tem uma maneira de cozer e ficar tenro. Mas o do Pingo Doce, o de 1 a 2 kg. Põe-se a água da torneira no tacho e quando começa a ferver, introduz-se o polvo. NADA DE SAL!!! A fervura pára, mas quando começa a querer levantar fervura, tira-se o polvo para fora. Deita-se uma cebola com casca, (pode ser lavada, ou vai com terra para engrossar o molho!!! rsss, rsss, rsss). Depois introduz-se o polvo quando começa a ferver a água e coze em lume mais ou menos brando. Coze primeiro que a cebola. Palavra de josé torres. Se não for assim, eu pago o polvo.
Mas tem que ser do polvo do Pingo Doce, do de Marrocos ...
Depois, cortam-se as "pernas" duas a duas. Ferve-se azeite com muito alho e assam-se batatas a murro, (40 minutos no forno, depois de bem lavadas e esfregadas, aqui em casa é com a escova do chão ou a das unhas dos pés, a que estiver mais à mão) que se deitam num tacho, o polvo por cima e depois o azeite.
Quando era miúdo diziam-me que o mar era salgado por ter muito bacalhau de molho ... Nunca soube o porquê ... e agora já passei a idade dos porquês!
(nem sei se acredite na treta dos sais minerais arrastados das rochas para os mares e que devido à evaporação a tornou salgada. Nunca encontrei uma rocha salgada ...)
10 comentários:
Dizem que até a laranja contém sal, todos os alimentos. e estranhamente transcendente deixa nossa pressão altíssima..rsrs
Um beijo carinhosos e feliz carnaval.
Cleo
José Torres
Sabias que água do mar é a melhor para os cozinhados, mas estes têm de levar o mesmo sal?
Um abraço,
Daniel
Bem, a minha avó dizia que ; para cozinhar o polvo, devia-se acrescentar tanto sal à água, como se fosse água do mar!...
Bem, já fomos todos filhos de navegadores e corria-lhes o sal no sangue e assim, assim ficamos..salgados e de lágrimas salgadas...
Beijinhos e não venho todos os dias, nem é preciso, mas quando apetece...laura...
"Ó mar salgado, quanto do teu sal
São lágrimas de Portugal..."
(Fernando Pessoa)
Será que foram as lágrimas que salgaram o mar ou o contrário?
O caldo da vida. Sim transcendente...
Abraço
Carlos Rebola
tem a purificação conferida pelos cristais. só eles limpam a alma.
abraço
Cleo
Mas vida necessita sempre de um condimento e é esse que nos altera a pressão ...
Daniel Costa
Gosto de cozinhar e não me atrapalho com o que quer que seja.
Havia quem me dissesse que os camarões que eu cozia e depois fritava, para colocar sobre a paella, ou para fazer uma "parrilhada" só de camarão e lulas, eram cozidos com água do mar.
Não moro longe, mas não me aventurava a cozinhar com altíssimos índices de coliformes fecais.
Mesmo naquela praia que teve a bandeira azul, durante "umas horas".
Mas neste país tudo se compra e tem um preço e então influencias ...
Eu mandava prender os criminosos que publicaram as análises da água para colocar uma bandeira.
Mas neste país não se passa nada.
Por isso, mal por mal, vai a da torneira e junto-lhe sal Q.B. ...
Laura
O polvo só tem uma maneira de cozer e ficar tenro.
Mas o do Pingo Doce, o de 1 a 2 kg.
Põe-se a água da torneira no tacho e quando começa a ferver, introduz-se o polvo.
NADA DE SAL!!!
A fervura pára, mas quando começa a querer levantar fervura, tira-se o polvo para fora.
Deita-se uma cebola com casca, (pode ser lavada, ou vai com terra para engrossar o molho!!! rsss, rsss, rsss).
Depois introduz-se o polvo quando começa a ferver a água e coze em lume mais ou menos brando.
Coze primeiro que a cebola.
Palavra de josé torres.
Se não for assim, eu pago o polvo.
Mas tem que ser do polvo do Pingo Doce, do de Marrocos ...
Depois, cortam-se as "pernas" duas a duas.
Ferve-se azeite com muito alho e assam-se batatas a murro, (40 minutos no forno, depois de bem lavadas e esfregadas, aqui em casa é com a escova do chão ou a das unhas dos pés, a que estiver mais à mão) que se deitam num tacho, o polvo por cima e depois o azeite.
Bom apetite.
Carlos Rebola
Quando era miúdo diziam-me que o mar era salgado por ter muito bacalhau de molho ...
Nunca soube o porquê ... e agora já passei a idade dos porquês!
(nem sei se acredite na treta dos sais minerais arrastados das rochas para os mares e que devido à evaporação a tornou salgada.
Nunca encontrei uma rocha salgada ...)
JúliaML
Por isso uns olhos lacrimejantes ... brilham.
Serão os cristais?
E não riscam o cristalino, ou "arranham" ao saírem das glândulas lacrimais?
Felizmente há explicação para tudo.
Para tudo, tudo ... não, mas o que estou a pensar é política e aqui não entra.
Um abração
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