QUEIJO PESTILENTO (?)

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Apesar de ser um amante e aficionado de qualquer queijo, este, o Casu Marzu – queijo apodrecido ou queijo podre – não sei e pensaria mais do que duas vezes antes de prová-lo.

E não será para menos, já que o mesmo originário da bela Sardenha (Itália) é derivado do Pecorino Sardo – queijo de ovelha – cujas condições de fermentação vão para além duma fermentação normal, roçando o ponto de decomposição, o que o leva a cobrir-se de larvas “Piophila casei”, provenientes da mosca do queijo.

Posso aferir disto, que estamos na presença dum queijo cheio de bichos.

Se bem que na maioria dos queijos a larva da mosca do queijo é combatida, neste caso do Casu Marzu é fomentada, sendo incluso incorporada “in situ” pelo mestre queijeiro.

Posteriormente, depois de assegurar-se da contaminação do queijo, o mesmo é colocado no exterior durante vários dias para acelerar a sua fermentação que dura aproximadamente três meses.

Estas larvas são deliberadamente introduzidas no queijo, causando um elevado nível de fermentação e decompondo as moléculas gordas do queijo.

A textura torna-se então pastosa, com algum líquido, a que os sardenhos chamam lagrima.

As larvas são brancas e semi-transparentes, com um comprimento de 8 mm.

Quando perturbadas, conseguem saltar até à altura de 15 cm.

Algumas pessoas retiram as larvas antes de consumir o queijo.

Outras não.

Com “carácter” muito forte e extremamente tradicional – deve-se comer em fatias muito finas, acompanhado dum pão muito forte sardenho (pane carasau) denominado “carta de música” e um Cannonau, um vinho tinto, encorpado, da casta Grenache - sendo popularmente considerado como altamente afrodisíaco.

Devido à natureza deste queijo, a sua venda e consumo estão proibidos na Itália continental bem como no resto da Europa.

A sua venda é multada fortemente pelas autoridades, já que as larvas possuem uma notável resistência aos ácidos estomacais.

Não obstante, o mesmo continua a ser produzido e pode ser encontrado no mercado negro.

Logicamente que a um elevado preço.

Foram reportados alguns casos de míase, ou seja, desenvolvimento nos intestinos de larvas que passaram vivas o tracto digestivo e cujos ácidos estomacais não conseguiram matar.

Casu Marzu

Já comeu o seu Casu Marzu hoje?

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